カキの土手鍋
（広島県） |
♪：材料（２人前）
①牡蠣・・１０粒
②白菜・・１/８
③白ねぎ・・１/２
④椎茸・・２枚
⑤えのきだけ・・１/２袋
⑥豆腐・・１/２丁
⑦春菊・・１/２束 |
 ♪：調味料ほか
①水・・２．５カップ
②Ａ
・味噌・・１００～１５０ｇ
・赤味噌＋中味噌、
赤味噌＋白味噌などお好みで
③みりん・・大さじ１
④砂糖・・大さじ１ |
| 味噌味で牡蠣が美味しい |
 ♪：そのほか（下拵え）
①牡蠣はざるに入れて塩を少し入れふり洗いをします。
②白菜はざく切りにします。
③白ねぎは斜め切りにします。
④椎茸はいちょう切りにします。
⑤豆腐は一口大に切ります。
♪：作り方/食べ方
①材料Ａの味噌、みりん、砂糖をよく混ぜて、
鍋の縁に塗ります、
水を入れて白菜、ねぎ、椎茸を
入れ火にかけます。
②具材に火が通ったら、えのき、豆腐、牡蠣を加え、
まわりの味噌を溶かしながら煮ます。
③食べる前に春菊を入れたら出来上がりです。
＊最後にうどん、又はご飯を入れ溶き卵を入れていただきます。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量・kcal ②塩分・g |
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牡蠣鍋
（宮城県） |
♪：材料（４～６人前）
①むき身牡蠣・・３０個
②豆腐・・１丁
③くずきり・・適量
④白菜・・１/2個
⑤にんじん・・１と1/２本
⑥椎茸・・６枚
⑦ねぎ・・１と1/２本
⑧水菜・・１束 |
♪：調味料ほか
①だし昆布・・１枚（１５×１５㎝）
②Ａ
・酒・・大さじ４
・みりん・・大さじ２
・薄口しょうゆ・・大さじ２
・塩・・小さじ１
③お好みでポン酢・・適宜
④薬味
七味、大根おろし、もみじおろしなど |
| こぶだしであっさりと仕上げたよせ鍋に牡蠣を加えた |
♪：そのほか（下拵え
①牡蠣の下ごしらえ・・・薄い塩水で牡蠣の汚れやぬめりをとります。
（大根おろしが用意できれば、たっぷりの大根おろしで
軽くもむように洗うと身が白くきれいになります。）
牡蠣のつるっとした食感を生かしたい場合には軽く片栗粉をまぶし、
余分な粉は落とします。
片栗粉が餡になって牡蠣の旨みを閉じ込めてくれます
②だしを取ります・・・別鍋に水カップ8入れ軽く表面を拭いた
昆布（5×15㎝ぐらい）をいれます。
15～20分ぐらいして昆布がやや柔らかくなったら火にかけます。
沸騰する直前に昆布を取り出し一度火を止めます。
（沸騰してしまうと、昆布のぬめりなどがでてくるので）
③野菜など切ります・・・豆腐、白菜、にんじん、椎茸、ねぎ、水菜など食べやすい大きさに
切り大皿に盛り付けます。火の通りにくいにんじんや白菜の固い部分は
あらかじめ茹でておきます。
④鍋つゆを作ります。・・・2のだしを火にかけ調味料Ａをいれ鍋つゆを用意します。
（濃い目に作ったほうが何かと便利です
♪：作り方/食べ方
①土鍋に鍋つゆを７分目ぐらいをあけて火にかけます。
牡蠣は鍋つゆが沸騰してからいれます。
ぬるいうちに入れると生臭みが出てしまい、
また煮えるまでに旨みが逃げてしまいます。
牡蠣は食べる分づつ入れます。
「牡蠣しゃぶ」のつもりで煮ないと加熱しすぎておいしくなくなります。
②火の通りにくいものから野菜などを入れます。
③煮汁が少なくなったら、鍋つゆを足します。
④お好みの薬味などでいただきます。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量・kcal ②塩分・g |
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ブイヤーベース
風のたらちり |
♪：材料（４人前）
①生タラ（切り身）・・３００ｇ
②白子・・１５０ｇ
③海老（殻付）・・４尾（１２０ｇ）
④ムール貝・・８個（６４０ｇ）
⑤ワタリガニ・・２はい（４００ｇ）
⑥エリンギ・・１パック（１００ｇ）
⑦レタス・・２００ｇ
⑧トマト・・１個（２００ｇ） |
♪：調味料ほか
①Ａ
・サフラン・・１ｇ
・水大さじ１
②オリーブ油・・適量
③玉ねぎ（みじん切り）
・・１/２個分（１００ｇ）
④にんにく（みじん切り）１かけ分
⑤白ワイン・・１/２カップ
⑥Ｂ
・水・・５カップ
・固形スープの素・・１個
⑦ベイリーフ（ローリエ）・・２枚
⑧塩・・適量
⑨こしょう・・適量 |
| 海の幸エキスをたっぷりのスープもとは南仏、マルセイユの漁師鍋です |
♪：そのほか（下拵え
①Ａのサフランは刻んで分量の水に１０分ほど浸します。色を出します。
②鱈は食べやすい大きさに切ります。
③白子も食べやすい大きさに切ります。
④海老は背ワタを取り、背に切り目を入れます。
⑤ムール貝はたわしで表面をよく洗い、ひげを除きます。
⑥ワタリガニは殻ごと食べやすい大きさに切ります。
⑦エリンギは食べやすい大きさに切ります。
⑧レタスも食べやすい大きさに切ります。
⑨トマトはヘタを取ってくし切りにします。
⑩玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。
♪：作り方/食べ方
①煮ます。鍋にオリーブ油を入れて、玉ねぎとにんにくを炒めます。
香りが立ったら白ワイン、Ｂのベイリーフ、
Ａのサフランを浸した水ごと加えます。
②ひと煮立ちしたら魚介類を加え、
火が通ったら味を見て、塩、こしょうで味を調えます。
③きのこと野菜を加えます。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量・２５４kcal ②塩分・２．７g |
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