全国の伝統素麺～日本の食文化

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全国の伝統素麺～日本の食文化

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

桜と富士山

日本の春

日本の夏

四季の区分

日本の秋

日本の冬

全国のお祭り

四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

旬の野菜

旬の魚

旬の貝

和食のマナ―

箸の使い方

誕生日花/誕生石～暦

≪日本の文化いろいろ≫

全国の伝統素麺のページ

徳川吉宗が将軍となった18世紀には、全国各地に素麺の名産品が生まれ。
今もなお、各地の個性と往時の製麺方法が生き続けて、変わらぬ麺の味が尊ばれる、そんな伝統品です。

○素麺の豆知識

①手延べ麺は
小麦粉の中に含まれるグルテンの性質を利用し、麺の繊維を同じ方向に整えながら、ゆっくりと時間をかけ、
徐々に細く延ばした麺のことを言います。
②「そうめん」と「ひやむぎ」の違いは？
現在麺の太さによって区別されています。
・乾めん類（手延べ干しめんを含む）品質表示基準」によると手延製の場合は、
長径（断面直径）１．７mm未満に引き延ばしたものは、「手延べそうめん」「手延べひやむぎ」の
どちらで表示してもよいことになっています。
・機械麺の場合は、長径（断面直径）1.3mm未満に引き延ばしたものを「そうめん」、
１．３mm以上１．７mm未満を「ひやむぎ」、１．７mm以上は「うどん」となります。
③手延べ素麺はなぜ「極寒製」が美味しいの？
・気温が低く塩分の少ない極寒期は製麺が可能であり、塩分の少ない素麺はコシが強く、質の良い物ができます。
・晴天の日が多い冬は、素麺製造にも適しています。
④そうめんの「古物」とは？
・「古物 (ひねもの)」とは、今年２回目の梅雨を越す（製造から２年目を迎える）そうめんを示します。
・「大古物(おおひねもの)」は３回目の梅雨を越すそうめんをいいます。
・一番の食べ頃は製造から２～３年といわれてます。
⑤そうめんを選ぶめやすは？
・機械製→「手延風」「手打風」「準手延」等はほとんど、機械製が多く、切断面が同じ太さになっています
・手延べ麺→切って細くするのではなく、よりをかけながら細く引き延ばしてつくります。
そのため１本１本の太さ、形、切り口などが、それぞれ微妙に異なります。
・製麺の時期→手延べ素麺については、新物（今年製造されたもの）よりも、古物（ひねもの）、
大古物（おおひねもの）がコシがあって美味とされています。
・麺の色について→手延べそうめんは、真っ白いものと思われますが、製造時の天候条件等により、
若干黄色み（飴色）がかることがあります。

日本の三大素麺

三輪そうめん～奈良県

そうめん発祥の地です。奈良盆地の底冷えする気候の中で生まれたコシのある良質な麺が、古来より今日にいたるまでの三輪のブランドを守りつづけているのです。
＊株式会社　池利の商品の一例

・三輪素麺「山辺の道」少量で味を好まれる方は、高額な素麺。

・蔵囲三輪素麺素麺独特のコシを好まれる方は涸品物素麺

・翁蒼龍の糸のど越しを求められる方は極細素麺。

・三輪素麺「三輪」大家族や沢山お召し上がる方には新物素麺。

＊季節により料理内容が変わりますがご了承ください。
素麺の美味しい食べ方　　
株式会社　池利季節のオリジナルメニューをご覧ください全国最大のそうめん生産地帯
①肥沃な土壌で出来た小麦
②赤穂の天然の塩
③麺の天日乾燥に適した瀬戸内海地方の雪や雨の少い気候、豊かな自然な環境。
④勤勉な農民の労働力。などに支えられて全国ブランドとして生まれ育った

揖保乃糸～兵庫県

手延べそうめん「揖保乃糸」
小麦粉の質や原材料やめんの細さ、製造時期などの違いによって、手延そうめん「揖保乃糸」には、
いくつかの等級があります。
＊はりま製麺株式会社の商品の一例　　　＊単位はｍｍです

・三神さんしん～揖保乃糸の最高品

・特急とっきゅう～熟練製造者に限定