| ”汁もの”のレシピ |
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あおさ汁
（三重県） |
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 ♪材料
①あおさ・・・５g
②だし汁・・・３カップ
③味噌・・・大さじ３ |
| 『あおさ』は、ヒトエグサのことを方言で表した言葉です一般的には『あおさ』または『あおさのり』と呼びます、ヒトエグサは主に佃煮の原料として使われる海苔の一種で、養殖が始まったのは、伊勢湾、三河湾の一部で１９３０年頃からといわれています。ヒトエグサの採取時期は１月から５月にかけて数回に分けて行います。 |
 ♪下拵え
①あおさはさっと水で戻します。 |
♪作り方
①だし汁を煮立たせ、味噌を溶き入れてひと煮立ちさせます。
②水気をしぼったあおさを加えてすぐ火を止めます。
＊注意⇒あおさは煮すぎると香りが飛び、色も悪くなります。 |
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打ち豆沖汁
（滋賀県） |
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♪材料
①大豆・・・80g
②里いも・・・2コ
③油揚げ・・・1/2枚
④干しずいき・・・1/2本
⑤青ねぎ・・・1/2本
⑥豆腐・・・1/3丁
⑦煮だし汁・・・カップ4杯
⑧みそ・・・大さじ4杯 |
打ち豆汁は、炊いた大豆を打って潰したものと野菜を炊いた汁物です。
栄養満点でやさしい味わいです |
♪下拵え
①大豆を洗い水に浸して、ひと晩おきます。
柔らかくなるまで煮れば、水をきってすりこぎで豆を
あらくつぶします。
②里いもは皮をむいて適当な大きさに切ります。
③油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにします。
④ずいきは水でもどした後、適当な長さに切ります。
⑤青ねぎは小口切りにしておきます。 |
♪作り方
①煮だし汁に大豆とみそ半量を加えて、弱火で煮ておきます。
②里いもとずいきを加えて煮て、
柔らかくなったら豆腐と残りのみそを加えて、ひと煮立ちさせます。
③器に盛って青ねぎを散らして出来上がりです。
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飛鳥汁
（奈良県） |
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♪材料
①鶏肉・・・15g
②清酒・・・0.5g
③はくさい・・・40g
④にんじん・・・10g
⑤しゅんぎく・・・15g
⑥えのきだけ・・・5g
⑦ささがきごぼう・・・5g
⑧豆腐・・・30g ⑨うるめ節・・・2g
⑩だしこんぶ・・・0.5g
⑪しょうゆ・・・0.5g
⑫みそ・・・7g
⑬白みそ・・・2g
⑭牛乳・・・30g
⑮水・・・60ｇ |
| 鶏肉を牛乳で煮て食べる鍋物で、飛鳥汁は古くから飛鳥地方に伝わる家庭の鍋料理です。牛乳と鶏肉がほどよく調味された味は、すきやきや水たきでは味わえないもので野菜にもよい味がつき、特にスープが美味しくなります |
♪下拵え
①鶏肉は小口切りにし、清酒をふりかけておきます。
②はくさいは大きめに切ります、
③にんじんはいちょう切りにします、
④ しゅんぎく、えのきだけは２～３cmに切ります。
⑤ごぼうは酢水につけ、あく抜きをします。
⑥豆腐はさいころ切りにします。 |
♪作り方
①うるめ節とだしこんぶでだしをとり、
煮えにくいものから入れて、煮ます。
②材料がやわらかくなれば、しょうゆ、みそで味をととのえ、
最後に牛乳としゅんぎくを加えてしあげて出来上がりです。 |
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船場汁
（大阪府） |
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♪材料（４人分）
①サバ・・・1尾
②大根・・・8cm
③白ねぎ・・・1本
④ゆず・・・適量
⑤昆布だし・・・カップ3杯
⑥酒・・・大さじ2杯
⑦塩・・・小さじ2/3杯
⑧うすくちしょう油・・・小さじ1/2杯 |
| 大阪の船場の商屋でよく食べられていた料理。もともとは焼いて食べたあとの塩サバのあらでだしをとり、大根を加えたもの。 |
♪下拵え
①白ねぎは細切りにして水にさらしておきます。
②ゆずは皮を細切りにします。
③サバは3枚おろしにして血合い骨を抜き、片身を半分に切ります。
④ざるにあげて軽く塩をし、しばらくおきます。 |
♪作り方
①サバに熱湯をかけます。
②短冊切りの大根とサバを昆布だしで煮ます。
③塩で味つけをし、最後にうすくちしょう油を加えます。
しょう油を加えたら煮立てないようにします。
④器に盛って白ねぎと、ゆずの皮を細切りにした物を
のせて出来上がりです。 |
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日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
四季の自然の恵み農作物や海産物を旬と称して美味しく食べるのも特徴。
日本の文化と年中行事など
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