このページは、5ページ目「汁もの」郷土料理~富山県   

  TOPへ 暦こよみ~暦~日本文化いろいろ事典 桜と富士山ページへ
 
日本のお祭りページへ
 

5ページ目「汁もの」郷土料理~富山県

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ3ヶ月ごとに
変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。
    
春のページへ 夏のページへ 四季の区分ページへ 秋のページへ 冬のページへ
四季の自然の恵み農作物や海産物を旬と称して美味しく食べるのも特徴。 日本の文化と年中行事など
旬の野菜~索引ページへ 旬の魚~索引ページへ 旬の貝~索引ページへ 暦~索引ページへ 暦~過去・未来ページへ
       

HOME


日本の四季
 
・日本の四季の区分
・春は2月4日頃~
5月5日頃まで
 
・夏は5月6日頃~
8月7日頃まで
 
・秋は8月8日頃~
11月6日頃まで
 
・冬は11月7日頃~
2月3日頃まで
 
・二十四節気 
・雑節 
 

日本の行事と文化 
・日本の年中行事 
・行事と食文化 
・年末年始について 
〇五節句(節供) 
・五節句 
・人日(じんじつ)
の節句
 
・上巳(じょうし)
の節句
 
・端午(たんご)
の節句
 
・七夕(たなばた)
の節句
 
・重陽(ちょうよう)
の節句
 
 
・和食の基本マナ―
について
  
・箸の正しい使い方
について
  
 

日本で生まれ
伝承されている料理
 
・寿司について 
・全国の汁物  
・全国の伝統素麺 
・土用「丑の日」 
・秋が旬きのこ料理 
・冬の鍋料理 
・郷土鍋料理 
 

日本の旬食材
農作物・海産物
の索引
 
〇旬の野菜 
・旬月の野菜~索引 
・旬野菜56種類の
「栄養価と効能」
「料理レシピ」索引
・主な旬野菜10種類
の栄養成分比較と
その効能
 
〇旬の魚 
・旬月の魚~索引 
・旬の魚55種類の
「栄養価と効能」
「料理レシピ」索引
・主な旬魚10種類
の栄養成分比較と
その効能
 
〇旬の貝 
・旬月の貝~索引
・旬の貝12種類の
「栄養価と効能」
「料理レシピ」索引
 
・主な旬貝7種類
の栄養成分比較と
その効能
 
 
 
日本全国の祭り
・日本全国の祭り
月間の索引
 
・日本三大祭り
いろいろ
 
・日本のお祭りに
ついて
 
・京都の祭りと行事 
・ユネスコ無形文化
遺産登録祭り山、鉾
屋台行事、33件)
 
 
〇誕生日祝い 
・誕生花と誕生石 
・アクセサリー
の意味
 
・花の通販&宅配 
 
〇暦~用語など 
・過去と未来の暦 
・国民の祝日と休日 
・六曜 
・干支 
・選日 
月齢と月の呼び名 
 
〇リンク集 
お役立ちリンク集1 
お役立ちリンク集2 
お役立ちリンク集3 
お役立ちリンク集4 
お役立ちリンク集5
お役立ちリンク集6 
お役たちリンク集7 
お役たちリンク集8 
インターネット上の
情報及びWebサイト
を検索し表示します。
 
〇当サイトについて
管理人プロフィール
 

≪日本の郷土料理≫

 5ページ目「汁もの」郷土料理のレシピページです(富山県の汁もの)

郷土料理は、日本の四季の旬の素材でその土地から生まれた伝統的な料理方法で、調理されたその土地独自の味でもある。その料理は、故郷の母の手で作られた母の味でもあり、祖母から母へ、母から子へと伝承されてきた地方の人々の心のこもった味でもある。

⑤ページ目の「全国の汁もの」郷土料理~富山県

▼北海道・東北地方 
①ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・北海道(かぼちゃ汁)
・青森県(しじみ汁/長芋すいとん汁/じゃっパ汁)
・岩手県(いものこ汁�)

②ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・宮城県(はっと汁)
・山形県(川ガニ汁)/孟宗汁/どんがら汁/納豆汁)

▼関東地方 
③ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・栃木県(法度汁)
・群馬県(味噌けんちん汁)
・茨城県(どぶ汁)・埼玉県(冷やし汁うどん)
・神奈川県(けんちん汁)

▼中部地方
④ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・新潟県(のっぺい汁/スケトの沖汁/くじら汁/いちょっぱ汁)

⑤ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・富山県(鱈汁/カブス汁/ゲンゲ汁/けんちん汁)

⑥ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・石川県(いとこ汁/めった汁)
・福井県(ぼっかけ汁)
・静岡県(とろろ汁)
・愛知県(ニシ汁)

▼近畿地方
⑦ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・大阪府(船場汁)
・三重県(おおさ汁)
・奈良県(飛鳥汁)
・滋賀県(打ち豆汁)

▼中国・四国地方
⑧ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・島根県(しじみ汁)
・鳥取県(カニ汁)
・徳島県(そば米汁)
・香川県(どじょう汁)
・愛媛県(さつま汁)

▼九州・沖縄地方
⑨ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・熊本県(つぼん汁)
・大分県(だんご汁)
・宮崎県(鯵の冷や汁)
・鹿児島県(さつま汁)

⑩ページ目の「汁もの」郷土料理へ
・沖縄県(中身汁/いかすみ汁/ソーキ汁)

”汁もの”のレシピ   
 鱈汁
(富山県)
  ♪材料(2人分)
①すけそう鱈・・・4切れ 
②ごぼう・・・10センチ

③海洋深層水配合こんぶだし ・・・1本
④味噌・・・適量 
⑤ネギ・・・適量
越中・富山 朝日町越中宮崎港は昔は鱈が大量に獲れていた土地で漁師料理
・郷土料理として親しまれている名物料理。 
 
 
♪下拵え
①鱈を流水できれいに洗います。
②ごぼうは笹がきにして、水にはなしてあくを取ります。
♪作り方
①沸騰した昆布だしに鱈を入れます。
②ごぼうの水を切り、加えて煮て、あくを取ります。

③一煮立ちしたら火を弱めて味噌を加えます。
④お椀に盛りつけ、ネキのみじん切りをのせて出来上がりです。
 
 カブス汁
(富山県)
 昔からの氷見の漁師料理。網起こしの後、獲れたての魚を船の上でぶつ切りにして海水で洗い、それを、大鍋のみそ汁の中に鼻に触れるほど沢山入れて作ったみそ汁です 
 
 
     
  ゲンゲ汁
(富山県)
   ♪材料
①ゲンゲとねぎを1:1の割合
②甘口しょうゆ・・・少々

③一味唐辛子・・・少々
ゲンゲは日本海、オホーツク海、関東以北の太平洋などで水揚げされるスズキ目ゲンゲ科の魚の総称です。富山では「ノロゲンゲ」がポピュラーです。全身がプルプルとしたゼラチン質で覆われたこの魚は、良質のコラーゲンとして料理やサプリメントに引っ張りだこですが、25センチ前後のサイズではスーパーなどでは10匹パックで150円~300円で小売されています。旨味の強いダシが出るゲンゲは、汁物がお薦め。淡白な白身と プルプルとした食感は、この時季の宝物です  
 
 
     
  けんちん汁
(富山県)
   ♪材料(5人前)
①富山ポーク(黒部)・・50g 
②大根(富山)・・100g 
③里芋(上市)・・2個 
④白ねぎ(富山)1/2本 
⑤人参・・50g 
⑥ごぼう・・50g 
⑦こんにゃく・・1/2枚
⑧木綿豆腐・・1/2丁 
⑨干ししいたけ・・2枚 
⑩ごま油・・大さじ1 
⑪だし汁(昆布だし、
干しシイタケのもどし汁)・・800cc ⑫塩・・小さじ・・1/2
⑬しょうゆ・・大さじ1 
⑭酒・・大さじ2 
⑮しょうがしぼり汁・・少々
富山ポーク、大根、里芋、白ねぎなど富山食材がたくさん入ったけんちん汁。栄養たっぷりで寒い日にアツアツを食べると体が喜びます。 仕上げに銀杏、軸みつば、ゆずなど添えると、美しさもおいしさもアップします。  
 ♪下拵え
①富山ポークを食べやすい大きさに切ります。
②大根、人参、里芋はいちょう切りにします。
③ごぼうは笹がきにして、酢水に入れ、水けを切ります。
④白ねぎは、小口切りにします。
⑤干ししいたけは、石づきを取り、6等分に切ります。
⑥こんにゃくは、お湯でサッと茹でてから小さく切ります。
⑦木綿豆腐は、サッと茹でておきます。
 ♪作り方
①鍋にごま油を入れ、富山のポークを炒め、色が変わったら、
大根、人参、里芋、ごぼう、干しシイタケ、こんにゃくを入れ炒めます。
②全体にごま油がなじんだら、だし汁を入れ、素材が柔らかくなるまで煮ます。
③素材が全て柔らかくなったら、アクを取り、
塩、しょうゆ、酒、で味を調え、白ねぎ、木綿豆腐を崩しながら
入れ味がなじむまで煮ます。
④しょうがのしぼり汁をさっと合わせ、器に盛り付けます。
仕上げに銀杏や三つ葉、柚子などがあれば添えると美味しさもさらにアップ。


 
Copyright (C) 2015~2020  暦こよみ~暦~日本文化いろいろ事典  All Rights Reserved    
 【PR】