１０月旬の魚柳葉魚（ししゃも）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

１０月旬の魚柳葉魚（ししゃも）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

 ≪日本の文化いろいろ≫

柳葉魚には、青魚の脂に含まれるDHA・EPAなどのオメガ３脂肪酸が豊富です。オメガ3脂肪酸には、動脈硬化や脂質異常症といった生活習慣病の予防効果や、悪玉コレステロール値を下げる効果など、健康を維持する効能が多くあることで知られています。
DHA（ドコサヘキサエン酸）には、脳の神経細胞の働きと関わっており、記憶力や認知機能に良い影響を与える栄養素です。子どもの脳の発育や、アルツハイマー型認知症の予防にも効果が期待できます。
EPA（エイコサペンタエン酸）には、血液をサラサラにして血栓を予防する効果があります。動脈硬化や心臓病、脳梗塞といった心血管系疾患の予防に摂取しておきたい栄養素です。
骨と歯の健康を維持するカルシウムは、人体に最も多く含まれる必須ミネラルで、骨や歯をつくる主要な成分です。カルシウムが不足すると、骨が脆くなる骨粗しょう症やくる病を発症する恐れがあります。
柳葉魚は、魚介類の中でもトップクラスのカルシウム含有量を誇る食材です。骨格が発達する成長期の子どもや、女性ホルモンの関係で骨粗しょう症リスクが高まる更年期の女性にとってうれしい食材と言えます。カルシウムが豊富な骨ごと食べられるのもポイントです。本ししゃもとからふとししゃものカルシウム含有量を比較すると、からふとししゃものほうがやや多いものの、ほとんど差はありません。
柳葉魚は、ビタミンA（レチノール）を多く含んでいます。ビタミンAは、目や皮膚の粘膜を健康に維持するビタミンです。眼の機能をサポートする働きもあり、暗い場所での見えにくさや、眼精疲労の改善効果が期待できます。ビタミンAは、樺太柳葉魚に特に多く含まれています。樺太柳葉魚は、全国のスーパーで多く出回っている種類なので、眼の疲れが気になるときは食事に取り入れてみましょう。
ビタミンB群の栄養素が豊富なことも、柳葉魚の栄養価の特徴です。特に、糖・たんぱく質・脂質の代謝を助けるビタミンB2や、巨赤芽球性貧血を予防するビタミンB12・葉酸などが多く含まれています。ビタミンB群は代謝を促進する働きがあり、ダイエット中にもうれしい栄養素です。また、ビタミンB12や葉酸は、貧血予防効果があり、妊娠中・授乳中には通常時より多くの摂取が推奨される栄養素です。葉酸には胎児の神経管閉鎖障害の発症リスクを下げる機能があることもわかっています。ビタミンB群の栄養素は、樺太柳葉魚に多く含まれる。葉酸は北海道で獲れる本柳葉魚に豊富です。本州ではなかなか出回らない魚ですが、葉酸を効率よく摂りたいときは本ししゃもを選んでみてください。
柳葉魚には、貧血気味の人にうれしい亜鉛や」鉄などのミネラル類が多く含まれています。鉄欠乏性貧血・亜鉛欠乏性貧血の予防に役立つ食材を言えるでしょう。
特に、鉄欠乏性貧血になりやすい妊婦や授乳婦は、より多くの鉄・亜鉛を摂取することが推奨されています。また、亜鉛は、DNAの合成に必要な成分でもあり、胎児や乳児の健康な発育にも大切な役割を果たしています。

動物性食品である柳葉魚には、アンチエイジングや免疫力維持に効果的なビタミンCがほとんど含まれていません。ビタミンCは、人間の体内では合成できない栄養素です。柳葉魚を食べるときは、ビタミンCが豊富な食材と食べ合わせて栄養価を高めましょう。
柳葉魚の付け合わせや味付けには、ビタミンCが豊富なレモン汁や大根おろしがおすすめ。柳葉魚に豊富な亜鉛や鉄などのミネラルは、ビタミンCと合わせると吸収率が高まるもうれしいポイントです。
また、大根には消化を助ける酵素が含まれているため、脂乗りの良い柳葉魚との相性も抜群です。柳葉魚からは摂取できない食物繊維も補えます。
フライパンで柳葉魚を焼くときにアルミホイルを敷くと、身がホイルにくっついてバラバラになってしまいます。柳葉魚は、丸ごと食べられるからこそ栄養を多く摂れる魚であり、身が崩れるとせっかくの栄養を損なうことになります。
そのため、柳葉魚をフライパンで焼くなら、食材がこびりつきにくいクッキングシートか、魚焼き用のフライパンシートを使ってください。食材がくっつかないようにシリコーン加工が施されたアルミホイルでも大丈夫です。
柳葉魚は、コレステロールを多く含む魚です。特に、卵を持つ子持柳葉魚にコレステロールが多いため、LDLコレステロール（悪玉コレステロール）や中性脂肪値が高いと指摘された人は気をつけたほうが良いでしょう。
なお、本柳葉魚より、代用魚の樺太柳葉魚に多くのコレステロールが含まれています。