７月旬の鱧（はも）の「栄養価と効能」「料理レシピ」 |
HOME TOPのページへ | ||||||||||||
| 今年の暦 |  |
過去・未来の暦 | |||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||
７月旬の鱧（はも）の「栄養価と効能」「料理レシピ」 |
|||||||||||||
| 日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。 | |||||||||||||
| 桜と富士山 | 日本の春 | 日本の夏 | 四季の区分 | 日本の秋 | 日本の冬 | 全国のお祭り | |||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|||||||
| 四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに | |||||||||||||
| 旬の野菜 | 旬の魚 | 旬の貝 | 和食のマナ― | 箸の使い方 | 誕生日花/誕生石～暦 | ||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|||||||
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
≪日本の文化いろいろ≫ |
|||||||||||||
| ７月（夏）旬の鱧（はも） ～栄養素と効能・料理レシピのページ |
|||||||||||||
| ・主な旬魚１０種類の栄養成分比較 ・旬魚５５種類の「栄養価と効能」「料理のレシピ」 ・旬の魚月の索引ページへ→１月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 １０月 １１月 １２月 |
|||||||||||||
 |
旬は梅雨明けの頃の６月～７月。関西では夏の魚料理には欠かせぬ魚となっている。ビタミンＡを多く含み、皮には肌や眼の老化防止に役立つというコンドロイチンが含まれており、夏バテの防止や美容によい。 |
||||||||||||
| 五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から | |||||||||||||
| 鱧（はも） | |||||||||||||
| 栄養成分 | 単位 | 生 | 栄養成分 | 単位 | 生 | 栄養成分 | 単位 | 生 | |||||
| 脂肪酸飽和 | ｇ | １．３６ | マグネシウム | ㎎ | ２９ | ビタミンＢ２ | ㎎ | ０．１８ | |||||
| 脂肪酸一価不飽和 | ｇ | １．２８ | リン | ㎎ | ２８０ | ビタミンＢ６ | ㎎ | ０．２３ | |||||
| 脂肪酸多価不飽和 | ｇ | １．４５ | 鉄 | ㎎ | ０．２ | ビタミンＢ１２ | μg | １．９ | |||||
| エネルギー | kcal | １４４ | 亜鉛 | ㎎ | ０．６ | ナイアシン | ㎎ | ３．８ | |||||
| 三大栄養素たんぱく質 | ｇ | ２２．３ | 銅 | ㎎ | ０．０３ | 葉酸 | μg | ２１ | |||||
| 三大栄養素脂質 | ｇ | ５．３ | マンガン | ㎎ | ０．０７ | パントテン酸 | ㎎ | ０．４６ | |||||
| 三大栄養素炭水化物 | ｇ | tr微妙に含まれている | ビタミンＡレチノール | μg | ５９ | コレステロール | ㎎ | ７５ | |||||
| ナトリウム | ㎎ | ６６ | ビタミンＤ | μg | ５．０ | 食塩相当量 | ｇ | ０．２ | |||||
| カリウム | ㎎ | ４５０ | ビタミンＥ トコフェロールα |
㎎ | １．１ | ||||||||
| カルシウム | ㎎ | ７９ | ビタミンＢ１ | ㎎ | ０．０４ | ||||||||
| 鱧（はも） | |||||||||||||
| 栄養成分 | 単位 | 生 | 栄養成分 | 単位 | 生 | 栄養成分 | 単位 | 生 | |||||
| ７月の旬の魚鱧（はも）について | |||||||||||||
 |
・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 | ||||||||||||
| 鱧は、産卵を控えた暖かくなってきた６～７月あたりに旬を迎えます。産卵前の夏季当たりは脂がのっており、濃厚な身を楽しめる。鱧産地は、主に西日本各地です。１番水揚げ量が多いのは兵庫県で、その次が徳島県です。 脂がのっている鱧の特徴は、・大きな鱧・頭が小さくふっくらしている・尾に丸みがある。雄の鱧は、やや黄味がかった青で大きさは６０㎝いかですが、雌の鱧は赤銅色で２ｍ近くあり、大きい雌の方が美味といわれています。 骨切りされた鱧の鮮度を見分けるポイントは、・身が白く透明なもの・骨切りの断面がはっきりしているもの・皮が黄金色にかがやいているものです。 活〆は、身が引き締まり白く透明 で、臭みがありません。活〆でないものは、身がピンク色で、やや臭みがあります。骨切り後の身がつぶれているものは死後硬直後時間がたって古く、鱧ちりや鱧鍋には臭みが残るようです。 |
|||||||||||||
 |
・鱧（はも）に含まれる栄養成分、主な有効成分と効能 | ||||||||||||
| 鱧は、高タンパク低カロリーで、うなぎやあなごに比べ脂が少なくヘルシーです。小骨を食べるためカルシウムを摂取でき、また生活習慣病の予防に役立つ必須アミノ酸のDHA、EPAや、軟骨の構成成分ンなるコンドロイチン硫酸も多く含んでいます。鱧の皮に含まれるコンドロイチン硫酸はカルシウムの代謝促進作用により骨粗鬆症予防に役立つほか、血中コレステロールや過酸化資質を減らす働きがあるとされ、動脈硬化や高血圧を予防する効果が期待されています。 |
|||||||||||||
 |
・調理のポイント | ||||||||||||
| 鱧には長くて硬い小骨が非常に多いので、そのままだと食べられません。下処理として「骨切り」と呼ばれる作業が必要になります。骨切りとは、鱧の身に細かい切り込みを入れ、小骨を切断する処理方法です。皮を切り離さないように包丁を入れますが皮まで切り込みが達する必要があるので、技術も必要になります。下処理を行う際、鱧は表面がぬるついているので、けがをしないように注意しましょう。 | |||||||||||||
| ７月の旬の魚～鱧（はも）の料理レシピ | |||||||||||||
| 鱧と野菜天ぷらの盛り合わせ | |||||||||||||
 |
♪材料（２人前） ①鱧・１パック ②にんじん・２切れ ③ピーマン・１個 ④さつま芋・４切れ |
♪調味料ほか ①天ぷら粉液・ボウル半分 ②油・フライパン半分 ③ポン酢・大さじ２ ④塩、こしょう・２振り |
|||||||||||
 |
|||||||||||||
| ♪下拵えほか♪作り方と食べ方 ①具材をひと口大に切ります。 ②フライパンに油を熱して、 野菜を天ぷら液をくぐらせ中火で３～４分で揚げていきます。 ③鱧に塩こしょうを振ります。天ぷら液にくぐらせて揚げてゆきます。 中火で２～３分程 ④揚ったら器に盛りポン酢をかけて出来上がりです。 ♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g |
|||||||||||||
| ・主な旬魚１０種類の栄養成分比較 ・旬魚５５種類の「栄養価と効能」「料理のレシピ」 ・旬の魚月の索引ページへ→１月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 １０月 １１月 １２月 |
|||||||||||||
| 〇HOME TOPのページへ 〇お役立ちリンク集～インターネット上の情報及びＷebサイトを検索し表示します ・お役立ちリンク集１ ・お役立ちリンク集２ 〇当サイトについて ・管理人プロフィール |
|||||||||||||
| Copyright (C) 2019～2027 暦こよみ～暦～日本文化いろいろ事典 All Rights Reserved | |||||||||||||
| 【PR】 | |||||||||||||