５月旬の伊佐木（いさき）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

HOME TOPのページへ

今年の暦

過去・未来の暦

５月旬の魚伊佐木（いさき）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

桜と富士山

日本の春

日本の夏

四季の区分

日本の秋

日本の冬

全国のお祭り

四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

旬の野菜

旬の魚

旬の貝

和食のマナ―

箸の使い方

誕生日花/誕生石～暦

≪日本の文化いろいろ≫

５月（春）旬の魚伊佐木（いさき）
～栄養素と効能・料理レシピのページ

・主な旬魚１０種類の栄養成分比較

 ・旬魚５５種類の「栄養価と効能」「料理のレシピ」

・旬の魚月の索引ページへ→１月　２月　３月　４月　５月　６月

 ７月　８月　９月　１０月　１１月　１２月

５～６月の産卵期のものは「麦わらいさき」と呼ばれ、脂がのって最も味が良いクセのない淡白な味だが、磯魚特有の臭みがあり、鮮度が落ちやすい大ぶりで新鮮なものは刺身やあらいに、小ぶりの物は塩焼きなどが良い。

五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から

伊佐木（いさき）

栄養成分

単位

　生

栄養成分

単位

　生

栄養成分

単位

　生

脂肪酸飽和

ｇ

１．６３

マグネシウム

㎎

３２

ビタミンＢ２

㎎

０．１２

脂肪酸一価不飽和

ｇ

１．２９

リン

㎎

２２０

ビタミンＢ６

㎎

０．３１

脂肪酸多価不飽和

ｇ

１．６５

鉄

㎎

０．４

ビタミンＢ１２

μg

０．１２

エネルギー

kcal

１２７

亜鉛

㎎

０．６

ナイアシン

㎎

４．０

三大栄養素 たんぱく質

ｇ

１７．２

銅

㎎

０．０４

葉酸

μg

１２

三大栄養素脂質

ｇ

５．７

マンガン

㎎

０．０１

パントテン酸

㎎

０．７７

三大栄養素炭水化物

ｇ

０．１

ビタミンＡ
レチノール

μg

４１

コレステ
ロール

㎎

７１

ナトリウム

㎎

１６０

ビタミンＤ

μg

１５．０

食塩相当量

ｇ

０．４

カリウム

㎎

３００

ビタミンＥ
トコフェロールα

㎎

０．９

カルシウム

㎎

２２

ビタミンＢ１

㎎

０．０６

伊佐木（いさき）

栄養成分

単位

　生

栄養成分

単位

　生

栄養成分

単位

　生

５月の旬の魚伊佐木（いさき）について

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法

伊佐木は黒潮が影響を与える海を好むといわれており、分布エリアは主に関東より南の各地だという。特に漁獲量が多いエリアは長崎・福岡・山口・三重・島根・高知・和歌山などだ。伊佐木はほぼ年間を通して市場に入荷されている。中でも５～７月くらいにかけての初夏のころが、最も美味しいらしい。逆に水温が下がりやすい秋から春にかけてのシーズンは、脂が落ちて身もばさばさになりやすい。旬と旬でないシーズンの伊佐木の味は、同じ魚と思えないほどだといわれている。

・伊佐木（いさき）に含まれる栄養成分、主な有効成分と効能

伊佐木には多可不飽和脂肪酸の一つであるDHA（ドコサヘキサエン酸）、EPA（イコサペンタエン酸）という栄養成分が多く含まれている。これらの脂肪酸は血中コレステロールの値を正常化したり、血液の流れをスムーズにしたりする効果が期待できる。そのほか伊佐木に含まれる栄養成分はビタミンDとタンパク質が比較的多めである。魚に含まれる良質なタンパク質は、骨格や筋肉のもととなる成分であり、ホルモンや酵素の原料ともなり、身体の免疫機能にも関与する大切な栄養素の一つである。またビタミンDはカルシウムやリンの小腸での吸収を高め、歯や骨を丈夫にしたり、カルシウムの血中濃度を調節したりする働きがあるという。ほかにも目の健康や粘膜、皮膚を正常に保ち、ウイルスなどから身体を保護する働きのあるビタミンAなども含まれている。さまざまな栄養成分を含む伊佐木を積極的に食べたいものだ。

・調理のポイント

伊佐木の白身は、クセがなくムニエルやボアれといった料理でも美味しく味わえる。特に旬の頃は鯛や鱸よりも美味しいうえリーズナブルに手に入るのがうれしいポイントだ。食べ方で注意したいのは、中骨の部分は生で食べても喉に刺さりにくいが、焼いたり、蒸したり、煮たりすると「トゲ」が強くなることが特徴だ。また、古い時代に伊佐木の骨が喉に刺さり亡くなった鍛治屋がいたため「鍛治屋殺し」というゾッとするような呼び名もついているのも特徴である。

５月の旬の魚～伊佐木（いさき）の料理レシピ

いさきの焼き浸し

♪材料（２人前）
①いさき
（３枚におろしたもの）
・１尾分（正味１５０ｇ）
②にんじん・２㎝（３０ｇ）　
③アスパラガス・２本（５０ｇ）
④長ねぎ・１/３本（３０ｇ）
⑤赤唐辛子・１/２本

♪調味料ほか
①Ａ　
・しょうゆ・大さじ２
・酒・大さじ２
・だし汁・大さじ２

ほかにスズキなども、美味しいですよ

♪下拵えほか
①にんじんは厚さを２～３ｍｍの斜め切りにします。
②アスパラガスは根元の堅い部分を除いて、３～４等分に切ります。
③長ねぎは長さを３㎝に切ります。　
④赤唐辛子は斜め半分に切って種を除きます。
⑤いさきは１枚を３等分にします。
♪作り方と食べ方
①魚焼きグリルにアスパラガスを並べて、強火で少し焦げ目がつくぐらいに焼きます。
②同様ににんじんと長ねぎも４～５分焼きます。　
③赤唐辛子もサッと焼きます。
④いさきはグリルを両面焼きにして５～６分焼きます。
⑤バットなどにＡを入れて混ぜ合わせ、材料全てを入れて、
時々返しながら１０分ほど浸し、
味をなじませて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１３０kcal、②塩分：２．２g

伊佐木のアクアパッア

♪材料（２人前）
①伊佐木
（下処理したもの）・２匹
②浅蜊・１パック　
③プチトマト・１０個
④しめじ・１パック
⑤にんにく・２かけ

♪調味料ほか
①白ワイン・２００cc
②自然塩（美味しいもの）・小さじ３
③レインボーペッパー・適量
④バター・１５ｇ

♪下拵えほか
①伊佐木はよく洗ってキッチンペーパーで、水気を拭き取ります。
②浅蜊は殻をこすり合わせて、よく洗います。　
③ニンニクはみじん切りにします。
④プチトマトは半分に切ります。　
⑤しめじは石づきを除いて小房に分けます。
♪作り方と食べ方
①みじん切りのニンニクと、バターを熱したフライパンで、両面を香ばしく焼きます
②①に浅蜊、しめじ、プチトマトを加えて、白ワインを回し入れて蓋をして、
暫く蒸し焼きにします。
③浅蜊の口が開いたら、
塩とレインボーペッパーで味付けをして出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

伊佐木のなめろう

♪材料（４人前）
①伊佐木・２尾（３０㎝）
②長ねぎ・８㎝　
③生姜・１かけ（小）
④大葉・３枚

♪調味料ほか
①味噌・大さじ２
（伊佐木の大きさで調整）

粘りが出るまで叩きます

♪下拵えほか
①伊佐木を三枚に下ろしたら、
腹骨を削ぎ取ったうえで皮を引きます。
②長ねぎはみじん切りにします。　
③生姜はみじん切りにします。　
④大葉は細かく刻んでおきます。
♪作り方と食べ方
①まな板の上に伊佐木を置き、出刃包丁で叩いて細かくする。
ある程度の粘りが出たら、刻んだネギを加えて叩きます生姜を加えて叩きます。
更に大葉を加えて叩きます。最後に味噌を加えて叩きます。
②すべてがまんべんなく交じり合ったら出来上がりです。
＊叩くとき、ネギは飛びやすいので最初は細かく、馴染んできたら大胆に叩きます。
＊さんが焼き「なめろう」をハンバーグ状にして焼いても美味しいです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

伊佐木の塩焼き

♪材料（４人前）
①伊佐木・２尾

♪調味料ほか
①レモン・１/２個　②塩・大さじ１
③サラダ油・少々　④しょうゆ・適量
⑤甘酢生姜・適量

サッパリと美味しいです

♪下拵えほか
①伊佐木を尾の方から頭に向かってうろこをこそげ取ります。
盛りつけたときに裏側になる側の腹に切りこみを入れて内臓をだします。
身の厚い部分に切りこみを入れ、両面に塩をふります。
（切り身の場合は、身の厚い部分に切り込みを入れて両面に塩をふります）
＊塩のふり方は魚の２０㎝位上から指の間から塩ををふり落とすとまんべんなくふれます。
②レモンは4つのくし切りにします。
♪作り方と食べ方
①オーブンの網にサラダ油を塗り、イサキを並べてオーブンに入れ、焼き上げます。
②器にイサキを盛り、レモン、甘酢ショウガを添え、
お好みでしょうゆ等を掛けていただきます。
＊イサキの身がパサパサした感じの時は、
オリーブ油としょうゆ少々をかけていただくと美味しいです。
♪栄養価一人分①熱量：１０７kcal、②塩分：g

伊佐木の刺身（姿造り）

♪材料（２人前）
①伊佐木・１尾

♪調味料ほか
①大葉・適量
②わさび・適量

新鮮なものは、脂がのって旨い

♪下拵えほか
①ウロコをしっかりと落とします。
（ウロコが残ると生臭くなるので、包丁が引っ掛かり捌きにくいので残らず奇麗に落とします）
②頭を落とし内臓を取り出します。
③しっかり水洗いして、お腹の中の血もきれいにします。
④頭を右にして腹から包丁を入れます。中骨まで包丁が入ったら、
今度は背の方から包丁を入れます。
包丁は常に骨に当てて、コリコリと音をならすように捌いていきます。
２枚おろしの出来上がりです。
⑤引き続き反対側も捌きます。反対側は背から包丁を入れます。
（3枚おろしの基本は、腹-背-背-腹の順です）
３枚おろしの出来上がりです。
⑥次に腹骨をすきとります。包丁を寝かせながら、腹骨に沿ってスーッと包丁を入れます。
腹の身は脂がのって旨いので身を残すように切ります。
⑦皮を引きます。包丁を固定して、皮を少し上下させるように引いていくと上手くいきます。
（中骨に沿って包丁を入れ、中骨を外します。または骨抜きを使ってもＯＫ）
♪作り方と食べ方
①皿に伊佐木の頭と中骨を置いて、大葉を敷き詰めます。　
②薄くそぎ切りにして、盛り付けをします。
③わさびを添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

〇HOME TOPのページへ

〇お役立ちリンク集～インターネット上の情報及びＷebサイトを検索し表示します

・お役立ちリンク集１　　・お役立ちリンク集２

〇当サイトについて　・管理人プロフィール

【PR】