８月旬の野菜モロヘイヤの「栄養価と効能」「料理レシピ」

HOME TOPのページへ

今年の暦

過去・未来の暦

８月旬の野菜モロヘイヤの「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

桜と富士山

日本の春

日本の夏

四季の区分

日本の秋

日本の冬

全国のお祭り

四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

旬の野菜

旬の魚

旬の貝

和食のマナ―

箸の使い方

誕生日花/誕生石～暦

≪日本の文化いろいろ≫

８月旬の野菜モロヘイヤ
～栄養素と効能・料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

▽月の旬の野菜ページへ
１月　２月　３月　４月　５月　６月

 ７月　８月　９月　１０月　１１月　１２月

βカロテンがホウレンソウの２倍以上。モロヘイヤにはホウレンソウやシュンギクの２倍以上おβカロテンが含まれています。これには活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守るとともに、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きもあり、あわせて免疫力を高める働きもあります。高い抗酸化作用。モロヘイヤには、活性酸素の働きを抑える効果があるβカロテンやビタミンE、ビタミンCがたっぷりと含まれています。更に、フラボノイドの一種ケルセチンを沢山含んでいます。

五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から

主な栄養成分

単位

モロヘイヤ

茎葉、生

茎葉、茹で

無機質

ナトリウム

㎎

１

４

カリウム

㎎

５３０

１６０

カルシウム

㎎

２６０

１７０

マグネシウム

㎎

４６

２６

リン

㎎

１１０

５３

鉄

㎎

１．０

０．６

亜鉛

㎎

０．６

０．４

銅

㎎

０．３３

０．２０

マンガン

㎎

１．３２

１．０２

ビタミンA

クリプトキサンチン

μg

７６

３９

βーカロテン当量

μg

１００００

６６００

レチノール当量

μg

８４０

５５０

ビタミンE

トコフェロールα

㎎

６．５

３．４

トコフェロールr

㎎

０．５

０．３

ビタミン

μg

６４０

４５０

ビタミンB

㎎

０．１８

０．０６

㎎

０．４２

０．１３

㎎

０．３５

０．０８

ビタミン

㎎

６５

１１

ナイアシン

㎎

１．１

０．４

葉酸

㎎

２５０

６７

パントテン酸

㎎

１．８３

０．７０

食物繊維

水溶性

１．３

０．８

不溶性

４．６

２．７

主な栄養成分

単位

モロヘイヤ

茎葉、生

茎葉、茹で

８月の旬の野菜のモロヘイヤについて

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
①旬の時期　・８月
②鮮度の見分け方は、葉先までピンと張っているもの、緑色が濃いもの、茎が適度の太さのもの（太くて硬すぎると食感が悪い）
③保存方法は、キッチンペーパーを湿らせて包み、さらにビニール袋に入れて冷蔵庫で保管します。・冷凍保存は、下茹でしたものを適量でラップに包んで、冷凍用保存袋に入れて冷蔵庫で保管。

・モロヘイヤに含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
①βカロテンがホウレンソウの２倍以上。モロヘイヤにはホウレンソウやシュンギクの２倍以上おβカロテンが含まれています。これには活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守るとともに、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きもあり、あわせて免疫力を高める働きもあります。
②高い抗酸化作用。モロヘイヤには、活性酸素の働きを抑える効果があるβカロテンやビタミンE、ビタミンCがたっぷりと含まれています。更に、フラボノイドの一種ケルセチンを沢山含んでいます。
③めざしよりも多いカルシウム量。モロヘイヤは植物でありながら非常に沢山のカルシウムを含んでいます。その量は骨ごと食べるめざしやシラス干しよりも多く、１００ｇ中２６０㎎もあります。
④モロヘイヤの毒について、モロヘイヤの成熟した実には有害な成分が含まれているとされています。しかし、国の機関からも収穫時期や蕾ができる頃の葉、茎、根、蕾の各部位には有害な成分は含まれていないと告知されており、一般に販売されているものは安心して食べられると考えて良いです

・調理上のポイント
①・サッと茹でてお浸しにしたり、スープなどにしていただくことが多い緑黄色野菜です・お浸しには、酢じょうゆをかけると、酢のクエン酸がモロヘイヤのカルシウムの吸収を促します。・スープには肉や卵なども加えてタンパク質も一緒にとれるようにすると、タンパク質の働きでモロヘイヤのカルシウムの吸収がアップします。・炒めもの、揚物には、肉や卵などのタンパク質と一緒に炒め合わせると、モロヘイヤのカルシウムの吸収がよくなるうえ、栄養バランスのよい一品になります。

８月の旬の野菜モロヘイヤ）の料理レシピ

モロヘイヤ・オクラ・なめこのサラダ

♪材料（２人前）
①モロヘイヤ・１袋
②オクラ・６本
③なめこ・１００g
④おおば・適量

♪調味料ほか
①しそドレッシング・適量
②わさび・適量

♪下拵えほか
①オクラとモロヘイヤを湯がいて食べやすい大きさに切ります。
②なめこをラップしてレンジで１分過熱します。
♪作り方と食べ方
①オクラ・モロヘイヤ・なめこをドレッシングであえます
②わさびを加えて辛味をつけます
③大葉を千切りにしてサラダにかけて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

モロヘイヤと烏賊のにんにく醤油

♪材料（２人前）
①モロヘイヤ
・２/３袋（１００ｇ）
②烏賊・大１ぱい

♪調味料ほか
①Ａ・ゴマ油・大さじ１　・紹興酒・大さじ１　・塩・少々　
②たれ・にんにくのすりおろし・３かけ分
・しょうゆ・大さじ２　・紹興酒・大さじ１　・ゴマ油・大さじ１

モロヘイヤと烏賊を一緒に茹でて、中華味のタレをからめるだけ

♪下拵えほか
①モロヘイヤは堅い茎を１０㎝ほど切り落として長さ２㎝位に切ります。
②烏賊は胴と足に分けて、胴は皮をむいて幅１㎝の輪切りにします。
足は包丁の背で吸盤をこそげて食べやすく切ります。
③たれを混ぜ合わせておきます。
♪作り方と食べ方
①鍋にたっぷりの湯を沸かし、Ａを入れて烏賊を強火で茹でます。
色が白くなってプリッとしてきたら、モロヘイヤを加えてひと混ぜし、
スグにざるに上げ、水気を良く切ります。
②ボールに入れて、アツアツのところに混ぜ合わせたたれの１/２量を加えてあえ
器に盛って残りのたれをかけて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１０７kcal、②塩分：１．５g

モロヘイヤのすき煮

♪材料（４人前）
①モロヘイヤ・１袋１５０ｇ
②牛肩ロース肉
（すき焼き用）・２５０ｇ
③ねぎ・１本
④焼き豆腐・１丁２５０ｇ

♪調味料ほか
①Ａ・水・１/2カップ
・しょうゆ・１/４カップ
・みりん・１/４カップ
・砂糖・大さじ１

エジプト生まれのモロヘイヤが、伝統的和風料理に合うとは

♪下拵えほか
①モロヘイヤは堅い茎を１尾㎝ほど切り落とし、長さを３～４つに切ります。　
②ねぎは斜めに幅１㎝切ります
③焼き豆腐は水気を切って、一口大に切ります。　
④牛肉は大きければ半分に切ります。
♪作り方と食べ方
①口の広い浅い鍋にＡを入れて中火にかけ、
煮立ったらねぎ、牛肉を加えほぐしながら煮立てアクが出たら取り除きます。
②肉の色が変わったら、豆腐とモロヘイヤをを加え、
再び煮立ったら弱火にして３～４分煮て出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：３３４kcal、②塩分：２．２g

〇HOME TOPのページへ

〇お役立ちリンク集～インターネット上の情報及びＷebサイトを検索し表示します

・お役立ちリンク集１　　・お役立ちリンク集２

〇当サイトについて　・管理人プロフィール

【PR】