１ページ目７月～８月の旬の野菜胡瓜（きゅうり）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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１ページ目７月～８月の旬の野菜胡瓜（きゅうり）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

桜と富士山

日本の春

日本の夏

四季の区分

日本の秋

日本の冬

全国のお祭り

四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

旬の野菜

旬の魚

旬の貝

和食のマナ―

箸の使い方

誕生日花/誕生石～暦

≪日本の文化いろいろ≫

１ページ目７月～８月旬の野菜胡瓜（きゅうり）
～栄養素と効能・料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

①ページ目旬野菜胡瓜（きゅうり）の料理レシピいろいろ

①ページ目のレシピへ　・きゅうりとわかめの酢の物　・きゅうりもみ　・バンバンジー（棒々鶏）
・きゅうりと海老の中華炒め・きゅうりと豚肉の甘辛にんにく煮もの
②ページ目のレシピへ
・きゅうりと鰻の混ぜ寿司　・きゅうりのごま油風味　・きゅうりの甘辛醤油漬け　
・きゅうりとチーズドレッシング　・きゅうりの桜えび炒め　・きゅうりのサッパリ中華サラダ　
・きゅうりと海老のマヨ炒め　・きゅうりとツナのごま酢和えもの

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

▽月の旬の野菜ページへ
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 ７月　８月　９月　１０月　１１月　１２月

きゅうりは、ウリ科キュウリ属のつる性一年草の果実です。
原産地は、インド北部、ヒマラヤ山麓といわれています。

五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から

栄養成分

単位

胡瓜（きゅうり）

果実、生

漬物

ピクルス

塩
漬け

醤油
漬け

ぬかみそ漬け

スィート型

サワー型

無機質

ナトリウム

㎎

１

１０００

１６００

２１００

４４０

１０００

カリウム

㎎

２００

２２０

７９

６１０

１８

１１

カルシウム

㎎

２６

３９

２２

２５

２３

マグネシウム

㎎

１５

２１

４８

６

２４

リン

㎎

３６

３８

２９

８８

１６

５

鉄

㎎

０．３

１．３

０．３

１．２

亜鉛

㎎

０．２

０．１

銅

㎎

０．１１

０．０７

０．０８

０．１１

０．０４

マンガン

㎎

０．０７

０．１６

０．１４

０

０．２０

ビタミンA

クリプトキサンチン

μg

０

２

０

βーカロテン当量

μg

３３０

２１０

５８０

２２０

５３

１４

レチノール当量

μg

２８

１８

４８

１８

４

１

ビタミンE

トコフェロールα

㎎

０．３

０．５

０．２

０．１

トコフェロールβ

㎎

０

０．１

０

トコフェロールr

㎎

０

０．１

０

ビタミン

μg

３４

４６

８３

１１０

３２

１５

ビタミンB

㎎

０．０５

０．０６

０．０１

０．２０

０．０４

０

㎎

０．０３

０．０２

０．０５

０．０１

０．０６

㎎

０．０５

０．０６

０．０１

０．２０

０．０４

０

ビタミン

㎎

１４

１１

８

２２

０

ナイアシン

㎎

０．２

０．１

１．６

０．１

葉酸

㎎

２５

２８

５

２２

２

１

パントテン酸

㎎

０．３３

０．３４

０．１２

０．９３

０

食物繊維

水溶性

０．２

０．３

０．７

０．４

０．３

不溶性

０．９

１．０

２．７

１．１

１．４

１．１

栄養成分

単位

胡瓜（きゅうり）

果実、生

漬物

ピクルス

塩
漬け

醤油
漬け

ぬかみそ漬け

スィート型

サワー型

７月～８月の旬の野菜胡瓜（きゅうり）について

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
①旬の時期　・７月～８月
②鮮度の見分け方
・いぼがちくちくするくらい痛いもの、果肉が硬くしっかりしているもの、まがっていても味は変わりません。
③保存方法
・きゅうりは、野菜庫に入れます。冷蔵庫に保存する際、キュウリは冷やし過ぎるとかえって傷みやすくなりますので、ラップや袋に入れ、野菜庫に入れてください。どうしても長期間保存したい場合は、キュウリをスライスして塩もみし、軽く絞ってから小分けして冷凍します。解凍は冷蔵庫に移して自然解凍します。しかし使い道は和え物などで、食感が損なわれているのでサラダには向きません。

・胡瓜（きゅうり）に含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
さほど栄養は豊富でありませんが、ビタミンやミネラルなどの栄養がバランス良く含まれています。河童（かっぱ）は、きゅうりが大好物だそうです。このことから河童がきゅうりの異名になったといわれています。（かっぱ巻き、かっぱ漬けなど）きゅうりは、生のまま味噌をつけていただいたり、サラダや酢の物、和え物としておいしくいただきます。

・調理上のポイント
①栄養価をいかす調理ポイント
・きゅうりの、両端の部分には苦味成分が含まれているので、調理する時に端から１ｃｍほど切り捨てたほうがよいです。また、付け根の端の皮も厚めに剥き取りましょう。それ以外の皮はなるべくそのまま使うようにします。板ずりと言って、昔の人は、きゅうりを、塩を撒いたまな板の上でごろごろと手で押さえながら転がしていました。これは、色留めと青臭さを抑えるためで、今でも有効なひと手間ですよ。

１ページ目７月～８月の旬の野菜
～胡瓜（きゅうり）の料理レシピ

きゅうりとわかめの酢の物

♪材料（２人前）
①きゅうり・２本
②カットワカメ・大さじ１
③しょうが・適量

♪調味料ほか
①合わせ酢　
・酢・大さじ１と１/２　・しょうゆ・小さじ２
・だし汁・大さじ１/２　・砂糖・大さじ１/２

♪下拵えほか
①きゅうりのいぼを取ります。
→包丁の背を寝かせ気味に軽く押し当て左から右へ動かします。
②きゅうりの両端を切り落とします。→両端をわずか切り落とします。
なり口は苦みがあるので、１センチくらい丸くむき取ります。
③きゅうりの板ずりをします。→まな板の上にのせ、
塩をまぶして両手で軽く転がしながら塩をなじませます。
苦みと青臭さが取れ緑色が鮮やかになります。
流水でさっと洗い、塩を流します。
④カットワカメはもどして水洗いします。
⑤しょうがは針しょうがにします。
♪作り方と食べ方
①きゅうりを小口切りにし、
まな板に広げて塩小さじ１／２をふり、手の平で叩いてなじませ４～５分置きます
②ザルに取ってさっと洗い、水気を絞って、合わせ酢
③カットワカメに酢小さじ１弱、しょうゆ小さじ１/２をかけ、絞ってきゅうりと合わせます。
④器に盛り針しょうがをあしらい出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

きゅうりもみ

♪材料（２人前）
①きゅうり・２本
②わかめ・適量
③しょうが・１かけ
④おおば・１枚

♪調味料ほか
①甘酢・大さじ４
（お好みで作っておきます）

♪下拵えほか♪作り方と食べ方
①わかめを水につけてもどし、食べやすい大きさに切ります。
②しょうがは千切りにします
③きゅうりは輪切りにスライスして、
塩でもんで１～２分置いてから水で洗い流す。
④ボールに
甘酢、しょうが、おおば、水気を絞ったきゅうりとわかめを入れて和えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

バンバンジー（棒々鶏）

♪材料（２人前）
①鶏胸肉・１５０g
②長ねぎ
・５センチ（青い部分）
③しょうが・１片
④きゅうり・１本

♪調味料ほか
①たれ・白ゴマ・大さじ１　
・長ねぎにみじん切り・大さじ１/２　
・しょうがのみじん切り・小さじ１
・しょうゆ・大さじ２　・砂糖・大さじ１/２
・ゴマ油・大さじ１/２　・酢・大さじ１/２
・ティエンメンジャン・小さじ２　・ラー油・小さじ１

♪下拵えほか
①きゅうりはいぼをこそげて」斜めせん切りにします。冷水でさっと洗います
②たれの白ゴマは香ばしく煎ってすり鉢ですり、
残りの材料と合わせてよく混ぜます。
♪作り方と食べ方
①鶏肉を鍋に入れて、
かぶるくらいの水と、ねぎ、しょうがを包丁の腹で叩いて加え、火にかけます。
②煮立ったら中火で１５分茹でます。
そのままで汁に付けて冷まし、食べやすく裂きます。
③器に鶏肉ときゅうりを盛りつけて、たれをかけます。
④あればパセリをあしらい出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

きゅうりと海老の中華炒め

♪材料（２人前）
①きゅうり・２本（２００g）
②むき海老・１５０g
③長ねぎ・１/２本（５０g）
④にんにく・１/２かけ

♪調味料ほか
①花椒（ホウジャオ）・（中国山椒）・小さじ２
②ゴマ油・大さじ１
③A・塩・小さじ１/４　・酒・小さじ１
・片栗粉・小さじ１　・ゴマ油・小さじ１
④B・塩・こさじ１/４　・酒・大さじ１　・砂糖・小さじ１/４

きゅうりは炒めても美味しい野菜

♪下拵えほか
①きゅうりはところどころ皮をむき、
縦半分に切ってスプーンで種を取り、幅３～４cmの斜め切りにします。
（種を取って炒めると水ぽっくならない））
②えびは背に切り目を入れて背ワタを取り、Aの下味をからめます。
③長ねぎは、幅１cmの斜め切りにします。
④にんにくは薄切りにします。
⑤花椒（ホウジャオ）はスプーンなどで潰します。
（キッチンペーパーなどで包んで潰すと飛び散らないです）
♪作り方と食べ方
①炒めます。
フライパンにごま油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら、えび、長ねぎ、きゅうり
の順に加えて炒めます。
全体に油がまわったらBをまわし入れて、味を調えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：１７６kcal、②塩分：１．７g

きゅうりと豚肉の甘辛にんにく煮もの

♪材料（４人前）
①きゅうり・６本
②豚バラかたまり肉
・６００ｇ
③にんにく・８かけ

♪調味料ほか
①塩・大さじ１強　②サラダ油・大さじ１
③Ａ・しょうゆ・１/３カップ　・みりん・１/４カップ
・砂糖・大さじ２　・水・１カップ

きゅうりに塩を溶けるまで充、分にこすりつけておくと、味の入りが良い

♪下拵えほか
①きゅうりは塩をよくこすりつけて、水で洗って水けをよく拭き取ります。
両端を切って長さを半分に切ります
②豚肉は厚さを１cmに切ります。
♪作り方と食べ方
①鍋にサラダ油を熱して、肉の両面を中火で４～５分焼きつけ、
かぶるくらいの水を加えて煮立てます。
アクを取り、蓋をして弱火で２０分煮ます。
②お湯を捨ててＡを入れ、きゅうりと丸ごとのにんにくを加え、中火にかけます。
③落とし蓋をして３０～４０分煮ます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

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