１ページ目７月～８月の旬の野菜苫と（とまと）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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１ページ目７月～８月の旬の野菜苫と（とまと）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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１ページ目７月～８月旬の野菜苫と（とまと）
～栄養素と効能・料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

①ページ目旬野菜苫と（とまと）の料理レシピいろいろ

①ページ目のレシピへ　・トマトときゅうりのサラダ・とまとと塩もみ茄子のサラダ・ミニトマトのサラダ
・ミニトマトと豚肉の生姜焼き・トマトと卵の炒めもの
②ページ目のレシピへ　・プチトマトのウスターソース炒め・トマトの牛肉詰め蒸しもの
・ミニトマトのピクルス・トマトのナンプラー和え・トマトの青じそ醤油かけ・トマトのベーコンカレー
・トマトの玉ねぎドレッシングかけ・ミニトマトとチキンのグリル焼き・トマトのツナ・マヨネーズ焼き

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

▽月の旬の野菜ページへ
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トマトは、緑黄色野菜です。
トマトは大きくわけて、ピンク系、赤系、緑系とあり、日本で一般的に食べられているのはピンク系のトマトで赤系はジュースなどに加工されることが多かったが、赤いトマトにはリコピンという抗酸化作用が多く含まれていることから、赤系トマトも見直されているそう。ビタミンＡになるβ-カロチンをやや多く含んでいます。これは、抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが､その他にも髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして､喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。

五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から

栄養成分

単位

苫と（とまと）類

苫と

ミニ
苫と

缶詰

果実、生

ホール

ジュース

ミックス
ジュース

無機質

ナトリウム

㎎

３

４

＊　　　２７０

＊　　　２３０

＊　　　２５０

カリウム

㎎

２１０

２９０

２４０

２６０

２００

カルシウム

㎎

７

１２

９

６

１１

マグネシウム

㎎

９

１３

９

１３

リン

㎎

２６

２９

２６

１８

１１

鉄

㎎

０．２

０．４

０．３

亜鉛

㎎

０．１

０．２

０．１

銅

㎎

０．０４

０．０６

０．０８

０．０６

０．０８

マンガン

㎎

０．０８

０．１０

０．０９

０．０５

０．０７

ビタミンA

βーカロテン当量

μg

５４０

９６０

５７０

３１０

３９０

レチノール当量

μg

４５

８０

４７

２６

３２

ビタミンE

トコフェロールα

㎎

０．９

１．２

０．７

０．８

トコフェロールβ

㎎

０

トコフェロールr

㎎

０．２

０．５

０．２

０．１

ビタミン

μg

４

７

５

２

６

ビタミンB

㎎

０．０５

０．０７

０．０６

０．０４

０．０３

㎎

０．０２

０．０５

０．０３

０．０４

０．０３

㎎

０．０８

０．１１

０．１０

０．０９

０．０６

ビタミン

㎎

１５

３２

１０

６

３

ナイアシン

㎎

０．７

０．８

０．６

０．７

０．４

葉酸

㎎

２２

３５

２１

１７

１０

パントテン酸

㎎

０．１７

０．２２

０．１８

０．２０

脂肪酸

飽和

０．０２

０．０３

０．０２

０

一価不飽和

０．０

０．０１

０．０２

０．０１

０

多価不飽和

０．０３

０．０６

０．０３

０

食物繊維

水溶性

０．３

０．４

０．５

０．３

０．４

不溶性

０．７

１．０

０．８

０．４

０．３

栄養成分

単位

苫と（とまと）類

苫と

ミニ
苫と

缶詰

果実、生

ホール

ジュース

ミックス
ジュース

７月～８月の旬の野菜苫と（とまと）について

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
①旬の時期　７月～８月
②鮮度の見分け方
トマトの美味しい見分け方は、中心から放射状に白っぽい線がはっきり見えるもの表面にツヤと張りがあるもの、ヘタがしっかり張っているもの、赤く丸みがあり重があるもの、切り口が新鮮で葉の部分が緑色でしっかりしているもの。
③保存方法
青いトマトや、少し青いトマトは、常温で保存します。赤いトマトは、パックの状態、またはポリ袋に入れてヘタの部分を下にしてトマトを重ねないようにして冷蔵庫に入れて保存します。（上にものを置かないこと）

・苫と（とまと）に含まれる栄養成分、主な有効成分と効能
トマトは、緑黄色野菜です。
トマトは大きくわけて、ピンク系、赤系、緑系とあり、日本で一般的に食べられているのはピンク系のトマトで赤系はジュースなどに加工されることが多かったが、赤いトマトにはリコピンという抗酸化作用が多く含まれていることから、赤系トマトも見直されているそう。ビタミンＡになるβ-カロチンをやや多く含んでいます。これは、抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが､その他にも髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして､喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。
・トマトのリコピンとは、
トマトの赤い色の元はリコピンといわれる色素です。これは、カロチンの一種ではあるのですが、β-カロチンとは違い、ビタミンＡには変化しません。しかし、リコピンそのものが活性酸素を減らす働きがあるそうです。それも、β-カロチンやビタミンＥの何倍もの効果があるそうです。
・トマトのリノール酸とは、
トマトの果汁成分には、脂肪を燃焼させる遺伝子を増やす「１３－ｏｘｏ－ＯＤＡ」というリノール酸が含まれている事が２０１２年２月に発見されました。この成分の摂取によって肝臓で脂肪燃焼に働くタンパク質が多く作られ、血糖値が低下するとの事です。
・トマトは飲酒後のアルコール濃度低下に効果、
お酒を飲む時に一緒にトマトを食べると、血液中のアルコール濃度が３割ほど低下するという実験結果が今年２０１２年５月２５日に発表されました。アルコールが完全に分解される時間も速くなるとの事です。この発表はカゴメとアサヒグループホールディングスの共同研究によるものです

・調理上のポイント
①栄養価をいかす調理ポイント
・特に重要リコピンのとり方は、　トマトのリコピンは食物繊維にとり囲まれています（トマトの赤い色素成分で、抗酸化作用が強く錆びた身体を若返らせてくれる働きがあります。）アンチエイジングにもってこいの成分ですが、この成分の正しい摂りを知っている人は少ないようです。生のトマトをいくら食べてもビタミンは摂れてもリコピンは摂りにくいのです。せっかく食べたトマトのリコピンも吸収しなければ勿体ないですね
②トマトを食べるときの３つのポイントは、
・脂溶性なので油と一緒に調理しましょう。
・時間があれば加熱しましょう。
・ミキサーなどで細かくしましょう。
この条件を満たしているのがトマトジュースです。加工の段階で、粉砕され加熱処理がされているためリコピンをよりスムーズに吸収できます。

１ページ目７月～８月の旬の野菜
～苫と（とまと）の料理レシピ

トマトときゅうりのサラダ

♪材料（２人前）
①トマト・１個（大）
②きゅうり・２本

♪調味料ほか
①ドレッシング・サラダ油・大さじ２　・赤ワイン・小さじ２
・酢・小さじ２　・こしょう・少々　・砂糖・一つまみ
・塩・小さじ１/３　・タラゴン・乾燥小さじ１/３

♪下拵えほか
①トマトはへたを取り、一口大の乱切りにします。
②きゅうりは、皮を縞目にむき、一口大の乱切りにします
③ドレッシングの材料を混ぜ合わせておきます。
♪作り方と食べ方
①ボールにトマトときゅうりを入れます。
②ドレッシングを全体にかけてからめて、器に盛り出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

とまとと塩もみ茄子のサラダ

♪材料（２人前）
①茄子・２本
②ツナ缶（小）・１缶
③玉ねぎ・１／４
④ゆで卵・１個　
⑤玉ねぎ・１/４個
⑥トマト・１個

♪調味料ほか
①Ａ・塩・小さじ１/２　・水・大さじ２
②Ｂ・酢・大さじ１　・オリーブオイル・大さじ１
・しょう油・小さじ２
③Ｃ・塩・少々　・こしょう・少々

♪下拵えほか♪作り方と食べ方
①なすは薄い輪切りにし
Ａとボウルにいれ、手で軽くもみますしんなりしたら水気をしっかりとしぼります
②ツナは軽く油をきります
③ゆで卵は粗くみじんに切ります　
④玉ねぎは薄切りにします
⑤トマトはざく切りにします
⑥Ｂを混ぜ合わせます、
１～５を入れて混ぜ、塩・こしょうで味を整えれば出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

ミニトマトのサラダ

♪材料（２人前）
①ミニトマト・16個（中）

♪調味料ほか
①ドレッシング　
・オリーブ油・大さじ2　・米酢・小さじ１
・バジルの葉・4枚　・塩・少々

皮をむくことで、いっそ味がしみ込んで美味しくなります

♪下拵えほか
①ミニトマトはへたを包丁で切り落とします。
②ドレッシングの材料をフードプロセッサーなどに入れ、
なめらかになるまでかける。
♪作り方と食べ方
①鍋に湯を沸かし、ミニトマトを入れる約1分間たって、
皮がめくれ始めたら氷水に取ります。
②ミニトマトの皮をむいて、器に盛り、ドレッシングをかけます。
出来上がりです。
③スグ食べても、しばらくおいても美味しいです。
♪栄養価一人分①熱量：１３０kcal、②塩分：g

ミニトマトと豚肉の生姜焼き

♪材料（２人前）
①ミニトマト
・１/２パック（１００ｇ）
②豚ロース肉
（しょうが焼用）・１５０ｇ
③レタス・３枚

♪調味料ほか
①サラダ油・大さじ１/２
②Ａ・しょうゆ・大さじ１と１/２　・酒・大さじ１/２
・しょうが汁・大さじ１/２
③Ｂ・はちみつ・大さじ１/２　・みりん・大さじ１/４

トマトとはちみつじょう、ゆが相性抜群

♪下拵えほか
①Ａを混ぜあわせ、豚肉を１０分以上漬けておきます。
（付け汁も使います）
②ミニトマトはヘタを取って横半分に切ります。
③レタスはせん切りにします。Ｂを混ぜ合わせておきます。
♪作り方と食べ方
①焼きます。
・フライパンに油を熱し、豚肉の汁気を切って、１枚ずつ入れ、重ならないように広げます。
肉の表面に肉汁が浮いてきたら、裏返します。
②調味します。
・焼いた豚肉にミニトマトも加えて焼きます。
肉にほぼ火が通ったら、漬け汁とＢを加え、汁気を飛ばすように炒めて、照りよく仕上げます。
③器に盛り、レタスを添えて出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：２５４kcal、②塩分：２．２g

トマトと卵の炒めもの

♪材料（４人前）
①とまと・小４個
②長ねぎ・少々
③全卵・３個

♪調味料ほか
①塩・適宜　②サラダ油・大さじ３
③酢・小さじ１　④砂糖・大さじ１と１/２
⑤水溶き片栗粉・大さじ１　⑥ゴマ油・少々

トマトと卵は抜群のコンビネーション、
卵をふんわり炒め鍋肌から、酢を少々まわし入れる

♪下拵えほか
①卵はよく溶いて、塩ひとつまみを加えておきます。　
②とまとは一口大の乱切りにします。
③長ねぎはみじん切りにします。
♪作り方と食べ方
①中華鍋にサラダ油大さじ２熱して、一気に卵を流し入れ、
外側から大きくかき混ぜます。柔らかく焼きます
酢をまわし入れて取り出しておきます。
②中華鍋にサラダ油残りの大さじ１を入れて、
長ねぎのみじん切りを加えて香りが出たら、
とまとを加えて炒め、塩、砂糖で味を調えます。
③水溶き片栗粉を加えたら、
焼いた卵を戻してサッと合わせ、ゴマ油をまわし入れ、
皿に盛って出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

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