６月旬の野菜つるむらさきの「栄養価と効能」「料理レシピ」 |
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６月旬の野菜つるむらさきの「栄養価と効能」「料理レシピ」 |
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| 日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。 | |||||||||||||
| 桜と富士山 | 日本の春 | 日本の夏 | 四季の区分 | 日本の秋 | 日本の冬 | 全国のお祭り | |||||||
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| 四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに | |||||||||||||
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≪日本の文化いろいろ≫ |
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| ６月旬の野菜つるむらさき ～栄養素と効能・料理レシピのページ |
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| 旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力 ・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防 |
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| ・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較 ・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」 ▽月の旬の野菜ページへ １月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 １０月 １１月 １２月 |
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非常に栄養価が高い緑黄色野菜で、豊富にβ-カロテンを含んでいます。 抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが､その他にも体内でビタミンに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして､喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。 | ||||||||||||
| 五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から | |||||||||||||
| 主な栄養成分 | 単位 | つるむらさき | |||||||||||
| 茎葉、生 | 茎葉、茹で | ||||||||||||
| 無機質 | ナトリウム | ㎎ | ９ | ７ | |||||||||
| カリウム | ㎎ | ２１０ | １５０ | ||||||||||
| カルシウム | ㎎ | １５０ | １８０ | ||||||||||
| マグネシウム | ㎎ | ６７ | ４１ | ||||||||||
| リン | ㎎ | ２８ | ２４ | ||||||||||
| 鉄 | ㎎ | ０．５ | ０．４ | ||||||||||
| 亜鉛 | ㎎ | ０．４ | ０．４ | ||||||||||
| 銅 | ㎎ | ０．０５ | ０．０７ | ||||||||||
| マンガン | ㎎ | ０．２９ | ０．３２ | ||||||||||
| ビタミンA | クリプトキサンチン | μg | ７４ | ８８ | |||||||||
| βーカロテン当量 | μg | ３０００ | ３４００ | ||||||||||
| レチノール当量 | μg | ２５０ | ２８０ | ||||||||||
| ビタミンE | トコフェロールα | ㎎ | １．１ | １．３ | |||||||||
| トコフェロールr | ㎎ | ０．２ | ０．２ | ||||||||||
| ビタミン | K | μg | ３５０ | ３５０ | |||||||||
| ビタミンB | B1 | ㎎ | ０．０３ | ０．０２ | |||||||||
| B2 | ㎎ | ０．０７ | ０．０５ | ||||||||||
| B6 | ㎎ | ０．０９ | ０．０４ | ||||||||||
| ビタミン | C | ㎎ | ４１ | １８ | |||||||||
| ナイアシン | ㎎ | ０．３ | ０．２ | ||||||||||
| 葉酸 | ㎎ | ７８ | ５１ | ||||||||||
| パントテン酸 | ㎎ | ０．２１ | ０．１５ | ||||||||||
| 食物繊維 | 水溶性 | g | ０．６ | ０．５ | |||||||||
| 不溶性 | g | １．６ | ２．６ | ||||||||||
| 主な栄養成分 | 単位 | つるむらさき | |||||||||||
| 茎葉、生 | 茎葉、茹で | ||||||||||||
| ６月の旬の野菜つるむらさきについて | |||||||||||||
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・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法 ①旬の時期 ・６月 ②鮮度の見分け方は、葉が肉厚で茎が太いものがよい。 ③保存方法は、しめらせたキッチンペーパーで茎を巻き、ビニール袋に入れて野菜室に保存。 |
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・つるむらさきに含まれる栄養成分、主な有効成分と効能 ①非常に栄養価が高い緑黄色野菜で、豊富にβ-カロテンを含んでいます。 抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが､その他にも体内でビタミンに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして､喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています ②カルシウムやマグネシウムなどのミネラルが豊富です。ホウレン草よりも沢山含んでいます。カリウムとマグネシウムは骨を生成する上で欠かせない成分でもあり、骨を丈夫にし、健康を維持します ③ビタミンＣも豊富です。肌の健康維持や免疫力を高めだけでなく、ガン予防にもいい影響を与えるようです。 |
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・調理上のポイント ①つるむらさきの食べ方としては、そのまま油炒めや天ぷらにしたり、ゆでてからおひたしや和え物にしていただきます。 |
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| ６月の旬の野菜～つるむらさきの料理レシピ | |||||||||||||
| つるむらさきのお浸し | |||||||||||||
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♪材料（２人前） ①つるむらさき・６本 |
♪調味料ほか ①削りかつお節・２ｇ ②しょうゆ・小さじ１/２ |
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| ♪下拵えほか♪作り方と食べ方 ①つるむらさきは、茎の部分が簡単に折れるところから先を使います。 折れた下の部分は、葉を使います。 ②煮立った湯でサッと茹でます。 しなっとしたらすぐに引き上げて、２０秒ぐらいおいてから、軽く絞ります。 長さを５㎝位に切って醤油を振りかけて混ぜます。 ③削りかつお節を振りかけて出来上がりです。 ♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g |
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| つるむらさきのサラダ | |||||||||||||
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♪材料（４人前） ①つるむらさき・１０枚 ②きゅうり・２本 ③とまと・１個 |
♪調味料ほか ①しょうゆ・大さじ１ ②梅酢・大さじ１ |
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| ♪下拵えほか♪作り方と食べ方 ①つるむらさきは、サッと茹でて、細かく切り粘りを出します。 ②きゅうりは千切りにして、 とまとを小さく刻み、つるむらさきと合わせます。 ③醤油と梅酢を加えて全体を混ぜて出来上がりです。 ♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g |
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| つるむらさきのナムル | |||||||||||||
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♪材料（２人前） ①つるむらさき ・１束（１００ｇ～１５０ｇ） |
♪調味料ほか ①Ａ・すりごま・大さじ１ ・ごま油・小さじ１ ・おろしにんにく・小さじ１/２ ・薄口しょうゆ・小さじ１/２ ②塩・少々 |
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| ♪下拵えほか ①つるむらさきは、沸騰したお湯でサッと茹でて 冷水にあけてしっかり水気を切ります。 食べやすい大きさに切ります。 ②ボウルにＡ混ぜ合わせておきます。 ♪作り方と食べ方 ①②につるむらさきを入れてざっくり合わせます。 お好みで塩を入れ調味します。 ♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g |
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| つるむらさきのニンニク炒め | |||||||||||||
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♪材料（４人前） ①つるむらさき・２００g ②バラ肉・１５０g ③ニンニク・適量 |
♪調味料ほか ①酒・適量 ②こしょう・適量 ③しょうゆ・適量 ④オリーブオイル・大さじ２ |
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| ♪下拵えほか ①ツルムラサキを３～４cmの長さに切ります ②ニンニクはみじん切りにします ♪作り方と食べ方 ①フライパンにオリーブオイルをひき、バラ肉とニンニクをいためます ②つるむらさきをを入れて 最後に塩、酒、しょうゆをして強火でさっといためます ③最後にコショウを入れ、味を調えて出来上がりです。 ♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g |
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