１ページ目１２月～２月の旬の野菜大根（だいこん）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

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１ページ目１２月～２月の旬の野菜大根（だいこん）の「栄養価と効能」「料理レシピ」

日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに変わり「春は桜」「夏は海「秋は紅葉」「冬は雪」とそれぞれ四季の特徴を楽しむという気質もあります。日本は四季に恵まれた素晴らしい国です。

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四季の自然の恵みを旬と称して美味しく食べる～記念日/誕生日プレゼントに

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１ページ目１２月～２月旬の野菜大根（だいこん）
～栄養素と効能・料理レシピのページ

旬の野菜～緑黄色野菜のもつビタミンＡの効力
・ビタミンＢ２・Ｃ・Ｅが血管の老化防止・ミネラルが高血圧を予防

①ページ目旬野菜大根（だいこん）～の料理レシピいろいろ

①ページ目のレシピへ
・大根と烏賊のワタみそバター煮　・大根と豚肉の汁物　・ぶり大根　・大根の豚ばら肉巻き焼き
・切り干し大根のシャキシャキ漬け
②ページ目のレシピへ
・切り干し大根のポン酢和え　・ふろふき大根　・大根、にんじん、れんこん、玉ネギの炒め蒸し
・切り干し大根のチゲ風スープ　・大根と鮭のスープ煮　・大根と鶏肉の醤油煮込み　
・大根と鶏骨付モモ肉のふろふき風
③ページ目のレシピへ
・大根のわさびマヨネーズ・大根のごま甘酢和え・大根の皮のにんにく醤油漬け・大根の皮のきんぴら
・大根とツナ辛味噌和え　・大根のタラコ炒め　・切り干し大根と帆立煮　・大根と豚肉の味噌炒め
・切り干し大根と牛肉の炒め煮　・切り干し大根とじゃこの塩煮　・大根の浅漬け・大根のアチャール

・主な旬野菜１０種類の栄養成分比較　・旬野菜５６種類の「栄養価と効能」「料理レシピ」

▽月の旬の野菜ページへ
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根の部分は淡色野菜になります。根の部分にはあまりこれと言った栄養成分は含まれておらず、水分が多く栄養価は低いので、とてもヘルシーで、低カロリーながら満腹感を得られるダイエット食と言えそうですね。葉の部分は緑黄色野菜になります。ビタミンＣやＥ、カリウム、カルシウムを多く含んでいます。βーカロテンはかなり多いです。下の成分表を見るともう捨てられなくなります

五訂増補日本食品標準成分表（可食部１００g当たり）から

栄養成分

単位

大根類

かいわれ大根

葉大根

大根

切干
大根

芽ば
え生

葉、生

葉茹で

根皮むき生

根皮むき
茹で

無機質

ナトリウム

㎎

５

４１

４８

２８

１７

１２

２７０

カリウム

㎎

９９

３４０

４００

１８０

２３０

２１０

３２００

カルシウム

㎎

５４

１７０

２６０

２２０

２３

２５

５４０

マグネシウム

㎎

３３

２５

２２

１０

１７０

リン

㎎

６１

４３

５２

６２

１７

１４

２１０

鉄

㎎

０．５

１．４

３．１

２．２

０．２

９．７

亜鉛

㎎

０．３

０．４

０．３

０．２

０．１

２．１

銅

㎎

０．０３

０．０５

０．０４

０．０３

０．０２

０．０１

０．１４

マンガン

㎎

０．３５

０．２３

０．２７

０．２５

０．０４

０．０５

０．６９

ビタミンA

クリプトキサンチン

μg

０

１５

０

（０）

βーカロテン当量

μg

１９００

２３００

３９００

４４００

０

（０）

レチノール当量

μg

１６０

１９０

３３０

３７０

（０）

ビタミンE

トコフェロールα

㎎

２．１

１．５

３．８

４．９

０

トコフェロールβ

㎎

０．１

０

トコフェロールr

㎎

０．５

０．１

０

ビタミン

μg

２００

２２０

２７０

３４０

０

１

ビタミンB

㎎

０．０８

０．０７

０．０９

０．０１

０．０２

０．３３

㎎

０．１３

０．１５

０．０１

０．２０

㎎

０．２３

０．２２

０．１８

０．１０

０．０５

０．０４

０．２０

ビタミン

㎎

４７

４９

５３

２１

１１

９

３

ナイアシン

㎎

１．３

０．５

０．１

０．２

４．６

葉酸

㎎

９６

１３０

１４０

５４

３３

９９

パントテン酸

㎎

０．２９

０．３９

０．２６

０．１１

０．０８

１．４０

食物繊維

水溶性

０．３

０．５

０．８

０．５

０．８

０．５

不溶性

１．６

２．１

３．２

２．８

０．８

３．６

１７．１

栄養成分

単位

大根類

かいわれ大根

葉大根

大根

切干
大根

芽ば
え生

葉、生

葉茹で

根皮むき生

根皮むき
茹で

１２月～２月の旬の野菜大根（だいこん）について

・旬の時期・鮮度の見分け方・保存方法
①旬の時期　・１月～２月・１２月
②肌にハリとツヤ、青々とした葉付き、
③ポリ袋かラップ、新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に

①根の部分は淡色野菜になります。根の部分にはあまりこれと言った栄養成分は含まれておらず、水分が多く栄養価は低いので、とてもヘルシーで、低カロリーながら満腹感を得られるダイエット食と言えそうですね。
②大根の汁とでんぷんで水あめができる？大根にはジアスターゼと言うでんぷん分解酵素が多く含まれており、でんぷんに大根の汁を混ぜ合わせると分解が始まり糖に変わるからだそうです。その為、消化を助け、､胃酸過多、胃もたれや、胸やけなどに効果があるそうです。大根もちって甘味がありますよね。あれはこの作用をうまく取り入れた料理と言う事です。
③辛味成分ラファサチンとは、大根の辛味はラファサチンと呼ばれるイソチオシアネート（芥子油）成分の一種によるもので、おろすことでグルコラファサチンが酵素と反応して分解され、生成されます。これには発がん抑制作用や抗菌作用があるとされています。
④葉の部分は緑黄色野菜になります。ビタミンＣやＥ、カリウム、カルシウムを多く含んでいます。βーカロテンはかなり多いです。下の成分表を見るともう捨てられなくなりますね。
⑤グルコラファサチン。辛味成分ラファサチンの前駆体でグルコシノレートと呼ばれる成分の一種。大根特有の臭いやたくあん漬の黄色色素の基となる。近年、農業・食品産業技術総合研究機構と渡辺農事株式会社によって、グルコラファサチンを含まない大根品種「悠白（ゆうはく）」と「サラホワイト」が開発されました。・大根（だいこん）に含まれる栄養成分、主な有効成分と効能

・調理上のポイント
・大根はどんな食べ方をしても食あたりしないことから「大根役者」の語源になったという説があります。

１ページ目１２月～２月の旬の野菜
～大根（だいこん）の料理レシピ

だいこんとイカのワタみそバター煮

♪材料（２人前）
①だいこん・１２cm（３６０g）
②スルメイカの胴
１ぱい分（１８０g）
③スルメイカのワタ
１ぱい分（４０g）

♪調味料ほか
①だし汁・２カップ　②みそ・大さじ２
③みりん・大さじ１　④バター・大さじ１
⑤春菊の葉・適宜

烏賊をワタごと使って、コクをつけます

♪下拵えほか
①イカの下拵え・・・胴は幅１cmの輪切り、
ワタは切れ目を入れて中身を取り出し、味噌とみりんを混ぜます
♪作り方と食べ方
①大根を煮る・・・厚さ２cmの輪切りにして皮をむきます
②鍋に入れてだし汁を加え、ふたをして中火で１５～２０分、
だいこんがやわらかくなるまで煮ます
③大根がやわらかくなったら、
下ごしらえしたイカの胴と調味したワタ、バターを加えて３～４分煮ます。
④器に盛って春菊の葉を添えます。
♪栄養価一人分①熱量２５６kcal、②塩分：３．４g

大根と豚肉の汁物

♪材料（２人前）
①大根・１/３本（３００g）
②にんじん・１/２本（７０g）
③豚バラ肉（かたまり）
・１００g
④結び昆布・6個

♪調味料ほか
①水・2カップ　②だし汁・２カップ
③A・塩・小さじ１/３　・しょうゆ・小さじ2
・酒・大さじ１

お好みですりおろしたショウガをのせます

♪下拵えほか
①大根とにんじんは、一口大の乱切りにします。
②豚肉は厚さ５～６mmの食べやすい大きさに切ります
♪作り方と食べ方
①鍋に豚肉と分量の水を入れ、強火にかけます。
煮立ったらアクを除き、弱火で１０～15分煮ます。
②①に大根、にんじん、結び昆布、だし汁を加えます
さらに１０～15分煮たら、Aを加えて調味して出来上がりです
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

ぶり大根

♪材料（４人前）
①ブリの切り身・４切れ
②大根・2/3本(７００ｇ）
③生姜・ひとかけ
④米・大さじ１

♪調味料ほか
①Ａ・水・１/２カップ　・酒・大さじ３
・みりん・大さじ３　・砂糖・大さじ１
・しょうゆ・大さじ４
②だし汁・１カップ
③しょうゆ・大さじ１

切り身なら下茹でしなくても生臭みはありません

♪下拵えほか
①大根は皮をむき、大きめの乱切りにします。
②ブリは３等分に切ります。
③しょうがは皮をむいてせん切りにします。
♪作り方と食べ方
①鍋に大根を並べてかぶるぐらいの水と米を加えて強火にかけます。
②煮立ったら弱火の中火にして蓋をして、２０分ほど下茹でをします。
大根を水洗いして米を落とします。
③鍋を洗ってＡを入れて煮立て、しょうがとブリを入れ、
煮汁をぶりの表面にかけます。落とし蓋をして
さらに鍋蓋をして弱めの中火で１０分ほど煮ます。
④大根とだし汁を加えて、落とし蓋をしてさらに鍋蓋をして、
弱火で２０分ほど煮て出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：３６５kcal、②塩分：３．５g

大根の豚バラ肉巻き焼き

♪材料（２人前）
①豚バラ肉・２００ｇ
②大根・５ｃｍ程度

♪調味料ほか
①砂糖・大さじ１　②醤油・大さじ１
③オイスターソース・大さじ１
④酒・少々　⑤一味・お好みで

♪下拵えほか
①大根は長さ５ｃｍ程度の１ｃｍ角に切りにします
②豚バラ肉は１枚を半分くらいの長さに切ります
③大根に豚バラ肉を巻きつけ、
片栗粉を薄くはたき、肉の巻き終わをしっかり押さえます
♪作り方と食べ方
①フライパンでこんがり焼き、
出てきた油をキッチンペーパーなどでふき取ってから酒を回しかけます。
②砂糖と醤油を加え、汁気がなくなるまで絡めながら焼きます。
③最後にお好みで一味を振って出来上がりです。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

切干大根のシャキシャキ漬け

♪材料（２人前）
①切干大根・３０g
②にんじん・４cm

♪調味料ほか
①酢・大さじ４　②しょうゆ・大さじ１
③砂糖・小さじ２　④水・大さじ２
⑤塩・少々　⑥七味唐辛子・少々

♪下拵えほか
〇切干大根を戻す
①切干大根をボウルの中に入れ、たっぷりの水で、流し水をしながらよく洗います。
②たっぷりの水に洗った切干大根をつけ、そのまま１０分つけて戻します。
③にんじんはせん切りにします
注意⇒戻しすぎると、自然の甘みや風味が抜けてしまいますので、
水に１０分ほどつけた後、手で触って芯がなければ大丈夫です。
♪作り方と食べ方
〇調味料を加え漬ける
①鍋に、砂糖、酢、醤油、水、塩を入れて一度煮立てて火を止めます。
②切干大根をざるに上げ、水分が少し残る程度に絞り
、にんじんと一緒に熱い漬け汁に漬けます。
③好みで七味唐辛子をふります。
注意⇒・切干大根を絞りすぎると味が染み込みにくくなるので、
少し水分が残る程度に絞りましょう。
・漬け汁は、砂糖と塩が溶ければいいです。
火にかけなくても、レンジに少しかけるほうが手軽かもしれません
・にんじん臭さが気になる場合、漬け汁の鍋に少し入れて火を通します。
或いは、少しレンジにかけます。
ただ、シャキシャキ感が残るように、あまり火を通しすぎないほうがよい。
〇仕上げます
①冷めたらタッパなどに入れて冷蔵庫で保存する。
少なくとも１時間ぐらいおいて、味が馴染んでからいただきます。
♪栄養価一人分①熱量：kcal、②塩分：g

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