| ”きのこ”のレシピ |
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「きのこグラタン
和風味」 |
♪：材料（２人前）
①しめじ・・１パック（１００ｇ）
②椎茸・・３枚（３０ｇ）
③海老（殻付）・・３尾（６０ｇ）
④蒸し帆立・・６個（５０ｇ） |
 ♪：調味料ほか
①塩・・適量
②こしょう・・適量
③サラダ油・・大さじ１/２
④豆乳ソース
・長イモ・・８０ｇ
・豆乳・・１/２カップ
・白味噌・・大さじ１と１/２
・塩・・少々
⑤ピザ用チーズ・・２０ｇ |
| 「きのこと魚介のうまみを味噌入りの豆乳ソースでまとめ長イモでとろみをけます」 |
 ♪：そのほか（下拵えなど）
①しめじは石づきを除いて小房に分けます。
②椎茸は石づきを除いて２つに切ります。
③海老はあれば背ワタを取って殻をむき半分に切ります。
④海老とホタテに塩少々をふります。
⑤長イモは皮をむいてすりおろします。
♪：作り方と食べ方
①具を炒めます・・・フライパンに油を熱してきのこを炒めます。
海老と帆立も加えてサッと炒めて塩、こしょうを少々ふります。
②豆乳ソースを作ります・・・鍋に豆乳を入れて火にかけ
温まったら長イモを加えて混ぜます。
とろみがついたら火からおろし白味噌、塩を加えてよく混ぜます。
③オーブンで焼きます・・・耐熱性の器に①の具を入れて
②の豆乳ソースをかけチーズを散らします。
２２０度に予熱したオーブンで、
きつね色に色づくまで１０～１５分焼居て出来上がりです。 |
| ♪：栄養価１人分 ①熱量：２１０kcal、 ②塩分：１．５g |
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「きのこの
キッシュ風」 |
♪：材料（２人前）
①玉ねぎ・・１/４個
②椎茸・・５０ｇ
③マッシュルーム・・５０ｇ
④しめじ・・５０ｇ
⑤エリンギ・・５０ｇ
⑥ベーコン・・１枚（１５ｇ）
＊きのこはお好みでバランスを |
♪：調味料ほか
①バター・・大さじ１
②塩・・ひとつまみ
③こしょう・・少々
④卵・・１個
⑤Ａ
・生クリーム・・１/２カップ
・ピザ用チーズ・・５０ｇ
・塩・・小さじ１/６
・こしょう・・少々 |
| 「バター炒めで味わい深く」 |
♪：そのほか（下拵えなど）
①玉ねぎは薄切りにします。
②椎茸は石づきを除いて半分に切ります。
③マッシュルームは石づきを除いて半分に切ります。
④しめじは石づきを除いて小房に分けます。
⑤エリンギは長さを半分に切って、縦４つ割にします。
⑥ベーコンは幅１㎝に切ります。
♪：作り方と食べ方
①炒めます・・・フライパンを火にかけてバターを溶かします。
玉ねぎとベーコンを炒めます。
玉ねぎがしんなりしたらきのこを加えて炒め、塩、こしょうをふります。
②オーブンで焼きます・・・ボウルに卵を割りほぐし、
Ａと炒めたきのこを加えて混ぜます。
これを耐熱性の容器に入れて２２０度に予熱したオーブンで１５～２０分焼いて
出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分 ①熱量・４５３kcal ②塩分・１．６g |
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「きのこの
クリーム煮」 |
♪：材料（２人前）
①海老（殻付）・・６尾（１２０ｇ）
②玉ねぎ・・１/２個
③ホワイトブナシメジ
・・１パック（１００ｇ）
④ヤマブシタヶ・・１パック（１００ｇ）
⑤エリンギ・・１本（６０ｇ）
＊ホワイトブナシメジと
ヤマブシタヶは代用できます |
♪：調味料ほか
①バター・・大さじ２と１/２
②薄力粉・・大さじ２
③白ワイン・・１/４カップ
④牛乳・・１カップ
⑤塩・・小さじ１/２強
⑥こしょう・・少々 |
| 「ワインで炒めたきのこの風味を引き出した濃厚な味わい」 |
♪：そのほか（下拵えなど）
①海老はあれば背ワタを取って殻をむきます。
②玉ねぎは薄切りにします。
③ホワイトブナシメジは石づきを除いて小房に分けます。
④ヤマブシタヶは小房に分けます。
⑤エリンギは長さを半分に切って縦４つ割にします。
♪：作り方と食べ方
①炒めます・・・フライパンを火にかけてバターを溶かします。
玉ねぎを炒めます。
しんなりしたら海老を加えて炒めます。
海老の色が変わったらきのこを入れてしんなりするまで炒めます。
②煮ます・・・①の全体に油が回ったら薄利個を加えて混ぜます。
粉ぽさがなくなったら白ワインを加えて、だまがなくなるまで混ぜ、
煮立ったら牛乳を入れます。
再び煮立ったら塩、こしょうをふって混ぜて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分 ①熱量・３３６kcal ②塩分・１．９g |
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「きのこと
ベーコンの
クリーム煮」 |
♪：材料（２人前）
①きのこ
（しいたけ、エリンギ、シメジなど）
・・・合わせて１５０ｇ
②ベーコン・・・２枚（４０ｇ）
③たまねぎ（みじん切り）・・・小さじ |
♪：調味料ほか
①バター・・・小さじ２（８ｇ）
②薄力粉・・・大さじ１
③Ａ
・洋風スープの素・・・小さじ２/３
・水・・・１/２カップ
④塩・・・少々
⑤こしょう・・・少々
⑥生クリーム・・・１/３カップ |
| 「たまねぎとベーコンはしっかり炒めてうまみを引き出します。」 |
♪：そのほか（下拵えなど）
①きのこ類はすべて石づきを除き、しいたけは薄切り、
エリンギは半分の長さ切って食べやすく裂きます。
しめじはほぐします。
♪：作り方と食べ方
①フライパンにバターを温め、
たまねぎとベーコンを焦がさないように中火で炒めます。
②薄力粉をふり入れて混ぜながら炒め、
粉っぽさがなくなったらＡを加えてのばします。
③しいたけ、エリンギ、シメジを加えて
、塩こしょうで調味します。
④弱火でゆっくり煮込み、煮汁が半分以下になったら
生クリームを加えて味をなじませて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分 ①熱量・２８４kcal ②塩分・１．７g |
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「きのこ三昧
中華風八宝菜」 |
♪：材料（４人前）
①キクラゲ（乾燥）・・１ｇ
②椎茸・・５０ｇ
③しめじ・・５０ｇ
④エノキダケ・・５０ｇ
⑤にんじん・・４０ｇ
⑥しょうが・・１かけ
⑦豚バラ薄切り肉・・４０ｇ |
♪：調味料ほか
①サラダ油・・大さじ１
②Ａ
・湯・・２/３カップ
・鶏がらスープの素・・小さじ１/５
・しょうゆ・・小さじ１
・砂糖・・小さじ１
・塩・・少々
・こしょう・・少々
③Ｂ
・片栗粉・・大さじ１/２強
・水・・大さじ１ |
| 「きのこの旨味を堪能できる一品」 |
♪：そのほか（下拵えなど）
①きくらげは水に浸して戻し、
堅い石づきを取って大きいものは２～３つに切ります。
②椎茸は石づきを除いて幅１㎝に切ります。
③しめじは石づきを除いて小房に分けます。
④えのきだけは根元を切ってほぐします。
⑤にんじんは長さ５センチの短冊切りにします。
⑥しょうがは薄切りにします。
⑦豚肉は幅を５㎝に切ります。
⑧Ａは混ぜ合わせておきます。
♪：作り方と食べ方
①炒めます・・・フライパンを中火で熱して油を入れて
しょうがを炒めます。
豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったらにんじん、
きのこの順に加えて炒め合わせます。
②煮ます・・・混ぜ合わせたＡを加え、
煮立ってきたら１分ほど煮ます。
にんじんに火が通ったら混ぜ合わせたＢを回し入れ、
手早く全体を混ぜてとろみをつけて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分 ①熱量・１７３kcal ②塩分・０．７g |
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| 「きのこと海老のオイスターソース炒め」 |
♪：材料（２人前）
①マイタケ・・１～１と１/２パック
（１５０ｇ～１８０ｇ）
②青梗菜・・２株（２００ｇ）
③海老（殻付）・・６尾（１２０ｇ） |
♪：調味料ほか
①サラダ油・・大さじ１/２
②Ａ
・オイスターソース・・大さじ１/２
・酒・・大さじ２
・しょうゆ・・小さじ１弱
・塩・・少々 |
| 「中華の定番マイタケは大きめにほぐして」 |
♪：そのほか（下拵えなど）
①青梗菜は葉と茎元に分けて茎もとは縦に６～８つに切ります。
葉と茎元は水切りをしておきます。
②マイタケは石づきを除き、小房に分けます。
③海老は殻をむいて、背から包丁を入れて開き、
あれば背ワタを取ります。
④Ａを混ぜ合わせておきます。
♪：作り方と食べ方
①フライパンに油を入れて中火で熱して、
水気を切った青梗菜の茎元を加えしんなりしたら
海老を入れて炒めます。
②海老の色が変わったらマイタケを加えて炒め合わせます。
③全体に火が通ったら青梗菜の葉を加えて炒め、
混ぜ合わせたＡを加えて味をととのえて出来上がりです。 |
| ♪栄養価一人分 ①熱量・１２２kcal ②塩分・１．３g |
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日本の四季は世界で一番大きな大陸と海に挟まれていることに影響しています。島国であり四季がはっきりしていておよそ３ヶ月ごとに
四季の自然の恵み農作物や海産物を旬と称して美味しく食べるのも特徴。
日本の文化と年中行事など
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